啤酒紅燒魚

3人份

用料  

啤酒紅燒魚的做法  

1. 魚收拾乾淨，橫切若干刀便於入味，瀝水待用。

2. 葱薑切片，蒜用菜刀側壓扁，辣椒、大料、花椒洗淨。

3. 不粘鍋中放少量油，放入魚，小火慢煎，每面煎3-5分鐘。魚入鍋後，除了唯一一次翻面以外，不要翻動，鍋不會粘。煎好待用。

4. 換鐵鍋，中火熱油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香。

5. 小心放入煎好的魚。

6. 加入生抽、老抽。

7. 加入啤酒、辣椒🌶️、冰糖。啤酒沒過魚身大半即可。大火燒開後，加鹽調味。蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘。期間，小心翻面一次，便於均勻入味。每隔約10分鐘，用鍋鏟小心探入魚下面，清一下鍋底，防止粘鍋、糊鍋。注：也可以加一點番茄醬。

8. 小火燉後，如剩餘湯汁過多，開蓋大火收汁，魚出鍋裝盤，澆上剩餘湯汁。收工。

小貼士

1）先用不粘鍋煎魚效果好；2）煎和燉過程中，要小心翻動，防止把魚弄碎。