炒土豆粉（要的就是大排檔那味兒）

路邊攤大排檔大賣的炒土豆粉雖然不是什麼高端的飯菜，但是很符合咱們大眾的口味，下面給大家分享一下我平時炒土豆粉的方法，也是吃了很多家小吃攤結合自己的經驗總結出來的，味道很對勁。這個方法同時也適用於炒刀削麪 炒拉條 炒燴麪等，一通百通。

用料  

炒土豆粉（要的就是大排檔那味兒）的做法  

1. 第一步備料 雞蛋打散 蒜苗杆斜刀切段蒜苗葉子切碎 胡蘿蔔切絲 西紅柿去皮切小塊 土豆粉開水煮兩分鐘撈進涼水

2. 雞蛋炒熟盛出備用

3. 起鍋燒油 1勺豆瓣醬 2勺番茄醬小火煸出紅油，一定要用小火煸透，不然豆瓣醬會有臭豆子味兒，煸炒透了特別香。

4. 蒜苗杆 胡蘿蔔絲 西紅柿 翻炒至西紅柿出汁

5. 西紅柿出汁後下入土豆粉 鍋邊淋入生抽 加十三香 胡椒粉 鹽 糖 雞精調味

6. 翻炒均勻後下之前準備好的雞蛋個蒜苗葉子 並淋入香油增香 再翻炒兩下迅速出鍋

7. 出鍋裝盤 撒上一把孜然增加複合香味（不喜歡吃孜然的這一步忽略）

小貼士

整個過程幾乎都是要大火翻炒 所以要準備好要用的東西 手要快 不然土豆粉炒粘了就會粘鍋。我做的是不辣的版本喜歡吃辣的可以在步驟5調味時加入辣椒面辣椒醬等。ps:這個方法同時也適用於炒刀削麪 炒拉條 炒燴麪等，一通百通。