紅燒鯽魚—啤酒辣醬版

買了一瓶辣醬，試着用辣醬做紅燒鯽魚

用料  

紅燒鯽魚—啤酒辣醬版的做法  

1. 魚洗淨，魚身割幾刀，用葱段，薑片，料酒，鹽，醃一會。鹽要抹勻，裏外都要有。

2. 煎魚。
   平底不粘鍋：不用熱鍋直接倒油和幾片姜，姜邊上起泡泡之後下魚。一面煎定型翻面。不能勤翻面，另一面煎好就出鍋。
   鐵鍋：鍋燒熱下油，油燒熱加入薑片，再放魚，重複一樣的煎魚步驟。
   煎魚要注意熱油大火，魚下鍋後轉中小火，魚頭魚尾部分傾斜鍋適度炸。

3. 魚煎好後，鍋中多餘的油，繼續加熱小火。放入葱薑蒜粒，再放入一大勺辣醬翻炒。炒出香味後，放入啤酒一罐和一碗水。水量以沒過魚身一大半為準。

4. 燒開鍋裏的湯汁後，放入煎好的魚，用勺子澆一些湯汁在魚身上，等待沸騰兩分鐘，蒸發一點酒精，加入蠔油，鹽和醬油可以適量加，看鹹淡。少魚要全程大火。
   蓋上蓋子大火5-10分鐘，其中不需要翻動魚身。這樣可以讓魚均勻受熱入味。

5. 最後看湯汁鹹淡出鍋。湯多湯少看個人愛好。撒一點葱花就行。

小貼士

醃魚已經放了鹽，所以後面的辣醬和蠔油，醬油更多是增鮮的作用。燒魚用啤酒非常好吃，值得嘗試。