啤酒燉雞，啤酒燒雞，啤酒辣子雞

要説家裏待客菜最長做的，當屬啤酒雞莫屬了，我們家鄉話就是：“大乎的老抽、大乎的辣椒、大乎的油，亦是 ：黑乎乎、辣乎乎、油乎乎……”

無論拌米飯做蓋飯，還是澆在麪條上做蓋面，都很下飯……

我嘗試用過很多牌子的啤酒，最喜歡的還是百威，雖然貴了點……話説雞都買了，不差那瓶酒錢，對吧！😄……

用料  

啤酒燉雞，啤酒燒雞，啤酒辣子雞的做法  

1. （雞肉剁小點塊，洗淨，鍋裏煮開水，水開後關火，立刻把雞塊倒進去焯一下就撈出，控幹備用。）
   
   涼油，放一勺糖（砂糖、棉糖、或者適量冰糖都可以），小火熬變色。

2. 倒入雞塊，開大火翻炒…

3. 放八角，桂皮，（花椒沒入鏡）繼續炒…

4. 注意★★
   要炒到沒有水份的時候，再放葱、姜炒香。

5. 多放點老抽。

6. ★劃重點★……
   記得朋友告訴我，大廚炒雞一定要放醋，對此，不要質疑，不會有酸味，都會揮發掉的，一定要放……

7. 耗油。

8. 再來點生抽，炒一會。

9. 放鹽，倒入啤酒🍺，酒沒過雞肉。
   撒鹽…
   
   大火煮開後 轉小火燉，我用的是黑腿雞，比較容易熟，燉了15-20分鐘左右吧。
   如果你用的雞肉不易熟，就要多燉一會了。

10. 燉的差不多快好的時候，放辣椒、蒜，轉中火，不要蓋蓋子了，再炒一會。
    
    （這步如果喜歡什麼配菜，可以放點，比如…土豆片，洋葱，木耳等…我基本不太放。）

11. 蒜香和辣椒味道出來了，就開始大火收汁。

12. 最後放點雞精。

13. 出鍋……