紅燒鯽魚（酒釀版）

鯽魚為我國重要食用魚類之一
無毒，經濟型食用魚類，物美價廉
多產於黃河流域、長江流域、
珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名
鯽魚是具有藥理性的，有促生長作用
性能 味甘， 性平、 温入脾、胃、
大腸經，具有健脾利濕等功效
每500克肉中約含蛋白質26克
脂肪2.2克， 碳水化合物0.2克
鈣、 磷、 鐵等無機成分1.6克
維生素B10.2毫克， 維生素B20.14毫克
煙酸4.8毫克，另含維生素A、 維生素D等
酒釀甘辛温，含糖、有機酸、
維生素B1、B2等，可益氣、生津
活血、散結、消腫
不僅利於孕婦利水消腫，
也適合哺乳期婦女通利乳汁

用料  

紅燒鯽魚（酒釀版）的做法  

1. 處理好兩條魚，淋點料酒用手全身抹勻，再全身抹一點鹽（為了方便煎不粘皮）

2. 準備好配菜和酒釀

3. 熱鍋冷油

4. 把油抖動至鍋都滑到油，這對於鐵鍋不粘很關鍵

5. 關小火，關小火，把魚連帶薑絲一起下鍋煎

6. 煎至兩面金黃

7. 看，魚皮一點也不粘，很完整

8. 主要是因為煎的時候，要抖動滑鍋

9. 抖動滑鍋不但可以讓魚皮不粘，還可以讓魚全身受熱吃油均勻

10. 煎好下點生抽上色，增鮮

11. 下酒釀（也可以省去，隨自己喜歡）

12. 我個人喜歡酒釀的甜味和它發酵後酒香味，很獨特

13. 下蒜子小米椒炒香一下

14. 淋一點點老抽，即是紅燒，那色澤肯定要有的，老抽就是為了上湯色

15. 加入小半勺白糖提鮮

16. 下水沒過魚，大火燒開，中火滾煮
    魚有千滾之味
    這是快起鍋時已收好湯汁的效果

17. 收好湯汁，關小火，撈起裝盤，撒上香菜，記住只起魚，把湯留下，為了裝盤好看，還有下一步

18. 留下的湯汁加1勺蠔油，炒均

19. 倒入紅辣椒絲翻炒（純粹為了好看）

20. 加入一小盅水澱粉

21. 小火燒開拌勻即可

22. 最後裝盤，淋在魚身上，雖然為了好看多了幾步，可認真不將就的生活不就是這樣子嗎？
    這叫顏值內涵兩不誤