板栗燉雞（從剝板栗開始）

板栗中不僅含有大量澱粉，而且富含蛋白質、維生素等多種營養元素，素有“乾果之王”的美稱。中秋過後，這邊的集市上到處是賣板栗的攤點，六七塊錢一斤的價格，應該算是物美價廉的食物了。而板栗燉雞更是一味很補的菜品。

用料  

板栗燉雞（從剝板栗開始）的做法  

1. 板栗洗淨，去掉爛掉的，發黑的。

2. 用刀輕剁一個口子。真心沒法用刀割，因為板栗太滑了，容易傷到手。放入加入少許鹽的水中，大火煮開後，再煮10-20秒，關火。

3. 考驗皮厚的時候到了。每次撈出5到6個，然後從開口處剝掉皮，一定要趁熱剝，如果裏面的內皮剝不掉了，再扔進熱水裏。

4. 如果一開始不好剁口子，也可以整個板栗放入鹽水中煮開，然後拿出來用刀切去前面的白色部分，然後背後在插一刀，雖然長的很可愛。用這種方法剝出的板栗比較完整。

5. 雞腿洗淨去骨。生薑切片，小葱打結備用。

6. 先把雞腿肉放入煮沸的開水中焯一下，大概30秒，期間撇去浮沫。撈出瀝乾水備用。

7. 鐵鍋中倒入油，放冰糖，小火炒出糖色。

8. 加入薑片，瀝乾水的雞腿肉，生抽，老抽，黃酒，白胡椒粉少許，翻炒上色。

9. 倒入砂鍋中，加水剛好沒過雞肉。加少許鹽。

10. 加入葱結，開大火燒開，轉小火燉15-20分鐘。

11. 加入板栗，繼續燉30-40分鐘。最後大火收汁，加入少量青蒜苗裝飾。

12. 出鍋上桌。

小貼士

1.儘量選擇大點的板栗，好剝。
2.板栗不要一開始和雞肉一起入砂鍋，因為新鮮的板栗燉太長時間容易碎掉。
3.我做的是兩人的分量，人多酌情添加。
4.如果像湖南人一樣離不開辣，可以加點幹辣椒之類的。
5.雞腿肉可以換成雞肉。如果家中有砍刀的，雞腿不用去骨，直接斬成小塊。砂鍋1個小時的燉煮，是可以燉爛的。
6.家中最好配個砂鍋。燉菜，熬粥，煲仔飯，做滷味都很方便，是電壓力鍋沒法比的。