菜薹炒臘肉應該是一個武漢家庭上桌率最高的家常菜了,我這個外地人做這道菜心裏多有顧慮,怕手法上可能太多不地道之處,破壞了這道菜的在武漢朋友心裏的美好形象,so不當之處還望多多包涵啊~
用料
紅菜薹 | 一捆 |
臘肉 | 一條(多少隨意,帶肥的最好) |
大蒜 | 幾瓣兒 |
鹽 | 少許 |
生抽 | 有沒有都可 |
臘肉紅菜薹的做法
菜薹洗淨掰成段或者切段,大蒜拍碎或者切末,臘肉切片
肉比較肥的鍋裏就不用放油,小火把油煉出來
然後倒入拍過的蒜或者蒜末,炒出香味
下其餘的臘肉,翻炒至熟
倒入菜薹,大火快速翻炒,變軟後調入少量的鹽,喜歡醬油的也可加少許生抽,我沒加
繼續翻炒至菜薹由紫轉綠徹底斷生即可關火
小貼士
1、湖北大多數地區的臘肉是不煙燻的,所以吃武漢風味的臘肉紅菜薹就選最基礎的鹹臘肉就可;
2、看了小鐘的做法才發現,先把臘肉炒熟盛出,再另外炒菜薹,調味後重新下臘肉,這樣可以避免臘肉過鹹,我是圖省事,大蒜隨便拍,臘肉也沒先出鍋,但是下鹽少,因為菜薹若嫌淡可以配鹹的臘肉就剛好了;
3、喜歡辣味的可以放辣椒同炒,乾的新鮮的都可以,想吃素一點就蒜炒清炒,簡單調味吃原味的清香;
4、臘肉肥一點多煉些油出來炒菜薹才夠香,我是這麼覺得的,嘿嘿,我的臘肉還是不夠肥啊;
5、我這次用的細的菜薹,很多朋友更愛粗壯的,覺得水分更足口感更好~