冬筍蒸海鱸魚

新鮮冬筍與新鮮魚的結合。很難説是魚肉更好吃還是筍片更鮮美。

用料  

冬筍蒸海鱸魚的做法  

1. 將魚收拾乾淨，海鱸魚如果非常新鮮的話並不需要去腥，只要少量料酒和鹽塗抹一下魚兩面和肚子裏面，如果還是怕腥可以再加幾片姜。冬筍剝皮切片，開水焯一分鐘去澀。

2. 將筍片墊在魚下面，再鋪一些在魚身上，為了賣相我又丟了點幹辣椒粒在上面(並不辣)。蒸鍋水沸後把整盤放進去，為了減少冷凝水落到盤子裏可以給鍋蓋稍微留點縫隙讓一部分蒸汽跑出來。蒸13分鐘(取決於魚的薄厚)。

3. 時間到了關火，稍微等兩分鐘，把整盤取出來，淋上蒸魚豉油，鋪一些葱絲，燒點熱油刺啦一聲澆上去。