春筍鱸魚

用料  

春筍鱸魚的做法  

1. 春筍去皮洗淨，切塊

2. 入沸水中稍燙，去除草酸和苦澀味，撈出洗淨

3. 香菇淡鹽水中浸泡片刻，洗淨切片

4. 鱸魚去鱗、去鰓、去鰭、去尾，破肚去內臟，魚身兩面改花刀，均勻塗抹少量鹽

5. 平底鍋燒熱，放油，放入鱸魚煎至兩面微黃

6. 放葱段、薑片，煎出香味

7. 放入香菇，煎至變軟

8. 放料酒，加水與魚身持平，大火燒開

9. 放少許白醋，調入1湯匙豬油，放入春筍、適量鹽，中火燒20分鐘左右留些湯汁即可

10. 魚肥筍嫩，湯濃鮮美。