【視頻課程】黑糖全麥吐司，美味健康並存的選擇。

2020年度最後一個法定節假日結束啦，你是不是也在仰天長歎：“假期為何如此短暫？！”我們又回到了工作崗位，開始了新的工作。假期結束，“假期綜合症”如約而至，遲到、犯困、腦子迷迷糊糊，讓人抓狂，假期綜合症既然是“吃出來”的，當然也要靠吃來調節啦！

吃過了山珍海味，你需要一個黑糖全麥麪包來調節腸道和心情。全麥麪包的麪粉未經過處理加工，口感較粗糙，但面種中含有的麥麩成分，保存了大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高，符合現代營養健康理念，趕走假期綜合症最合適。

用料  

【視頻課程】黑糖全麥吐司，美味健康並存的選擇。的做法  

1. 準備所有食材；

2. 把牛奶和酵母混合，融化稀釋；

3. 把全麥麪粉、高筋麪粉、黑糖、鹽、全蛋液、法國老面和蜂蜜放進攪拌桶裏混合，開啟廚師機慢速攪拌成團；

4. 等麪糰沒有乾粉，能拉出粗膜的時候，加入軟化好的黃油；

5. 繼續中速攪打成光滑的麪糰，再轉高速攪打一分鐘，直到麪糰能拉出完美的手套膜；

6. 把麪糰稍微整理成圓形，蓋上保鮮膜，在室温環境（約28℃）下發酵1小時左右；

7. 把麪糰均勻分成6份，按壓排氣後整理一下，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；

8. 在麪糰上撒上一點麪粉，取一個小麪糰擀開，提起翻面，從上到下輕輕捲起，收口捏緊朝下襬放，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

9. 鬆弛好的麪糰按扁，收口一面朝上擀開，從上到下輕輕捲起，收口捏緊朝下襬放；

10. 依次操作完畢後，把麪糰3個一組放進吐司盒，醒發箱設置35℃、80%濕度發酵1小時；

11. 發到土司盒9分滿時取出，表面刷上蛋液，撒上杏仁片裝飾；

12. 烤箱提前預熱，上下火180℃，放入吐司，烘烤35分鐘左右；

13. 烘烤約15分鐘左右，蓋上錫紙，防止吐司表面上色嚴重；

14. 烘烤結束後取出，輕震幾下排除熱氣，脱模冷卻，黑糖全麥吐司就做好啦！

小貼士

1、室温環境下發酵的麪糰，發到原來的2倍大，用沾了麪粉的手指按下去，不塌陷不回縮就是好了；

2、沒有醒發箱的小夥伴，可以用烤箱發酵，温度設置33-35℃，放一碗温水增加濕度；

3、每個品牌的麪粉吸水性不同，可以先預留10g牛奶，看麪糰狀態少量添加，控制好麪糰的含水量；

4、不同烤箱的温度和時間也不同，要根據自家烤箱的情況靈活調整。