隔夜直接發酵披薩

依舊是大神KenFrokish【麪粉 水 鹽 酵母】書中的食譜。
各種食材的百分比如下：
白麪粉100%
水70%（32-35°）
鹽2%（細海鹽）
酵母0.08%
他的食譜一般都是1000克的麪粉，做出來量很大，我按照百分比等比例縮小。

用料  

隔夜直接發酵披薩的做法  

1. 1a：40克水中加入酵母靜置
   1b：自解法。混合200克麪粉和剩餘的100克水，攪拌均勻後加蓋靜置20-30分鐘。
   
   靜置後，將1a和1b混合均勻，可以使用鉗子法和翻面技巧使其充分混合。
   
   每20分鐘翻面一次，總計翻面1-2次。
   
   隨後加蓋在室温靜置12小時，大約18-21度之間。12小時後就可以得到圖片上這種冒着泡泡的麪糰了。

2. 第一次發酵完成（常温加蓋靜置12小時後）的麪糰的內裏是這樣的

3. 將麪糰整形成一箇中等緊實程度的球狀。盤子底部撒上面粉，防止粘連。

4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱至少6小時。可以冷藏6小時~2天，期間任何時間段都可製成pizza。

5. 6小時候預熱烤箱，步驟如下：
   1）274度，預熱30分鐘，披薩石板一併放入預熱
   2）預熱時整形你的麪糰，通過將麪糰拋接/垂直面團等方法，使得麪糰從球狀變成餅狀（四周厚，中間薄），然後放上頂料
   3）烤箱轉至炙燒（上火）模式5分鐘
   4）將烤箱調回274度的模式
   5）將已經放好頂料的披薩放進烤箱烘烤5分鐘
   6）5分種後轉至炙烤（上火）模式2-3分鐘，密切觀察，直至披薩烤好。

6. 我放了前兩天做的油浸小番茄和芝士做了頂料。
   我沒有披薩石板，家裏烤箱也只有230度最高，所以我就是230度預熱30分鐘，然後上管模式5分鐘，把披薩放入，繼續230度上下管模式烤10分鐘，然後轉上管模式5分鐘即可。

7. 成品