鑄鐵鍋食譜-板栗燒雞

用料  

鑄鐵鍋食譜-板栗燒雞的做法  

1. 板栗沸水中煮8分鐘，雞肉切小塊洗淨瀝水。

2. 鑄鐵鍋倒油放入冰糖，小火加熱至冰糖融化起泡，倒入雞肉轉中火翻炒，炒幹雞肉中的水汽。

3. 加入料酒、薑片、大葱段、花椒、生抽、老抽、板栗反覆翻炒。

4. 加入開水至快沒過食材（我用的是鑄鐵鍋，燉煮過程水分不容易蒸發，如果用普通鍋，建議水量需沒過食材），中火煮開，加蓋轉小火燉煮。

5. 燉煮約10分鐘（仔雞的參考時間，老一點的雞需增加時間），揭開鍋蓋嘗一嘗鹹淡，鹽味不夠在這一步補撒一點鹽，開蓋中火收幹水分即成。