鑄鐵鍋板栗姜葱雞

只要有一口鑄鐵鍋，新手分分鐘變大廚🤣

用料  

鑄鐵鍋板栗姜葱雞的做法  

1. 半隻雞（為求口感和味道，我買的是有機雞，膚白貌美身材好🙃整雞對半切），洗淨，雙面抹鹽、胡椒粉、料酒和少量芝麻油，按摩五分鐘，靜置二十分鐘入味。

2. 鑄鐵鍋擦乾水分，塗一層油，然後底層鋪滿薑片，再鋪滿一層葱條，為避免糊鍋，姜和葱必須鋪滿。再放洗乾淨並橫切開的蒜粒。淋上食用油。
   大火3-4分鐘，聽到油滋滋響，即可調中小火。

3. 擺上半隻雞，加鍋蓋小火燉煮50-60分鐘，具體操作中需要視雞的大小進行調整。為了更快熟，也可以在雞面上切幾刀。
   燉雞等待過程中，用電飯煲煮熟板栗（先切十字，用鹽水煮），剝皮備用。洗淨香菜。

4. 用筷子插進雞肉，如果可以輕易插入表示已熟，放入板栗，撒上香菜，繼續小火燉十分鐘，出鍋撒辣椒麪和芝麻粒（不喜歡可以不加）即可端上餐桌享用。

小貼士

由於醃製雞的過程中不好把握鹹淡程度，寧願少放點鹽，也不要過鹹。如果出鍋後感覺較淡，可大火油煎辣椒圈、葱頭、蒜蓉，一起淋在醬油上，手撕雞肉蘸醬吃。
務必使用鑄鐵鍋，利用鍋的導熱性能和鎖水能力來使雞慢火燉熟，保持雞的香味和營養不流失。全程無需加水。
如果喜歡雞肉爽滑，燉煮時間不要太長，用筷子試過雞肉熟了即可（主要看雞腿部位是否有血水），如果喜歡雞肉綿密，則燉久一點，一撕即爛，這個時候雞肉會有濃濃的薑辣味和板栗香。