一口雲南燒豆腐

每次帶家屬回家，家屬總會迫不及待的拉着我去吃燒豆腐，一口豆腐，一粒玉米，最後數玉米顆數來結賬～好玩又好吃～

豆腐真的是雲南燒烤裏最常吃的～方言裏都叫燒豆腐～而不是烤豆腐，嘿嘿

用料  

一口雲南燒豆腐的做法  

1. 首先需要有一包成熟的豆腐～意味着需要輕微發酵。淘寶買的豆腐通常密封發貨，3天陸運到南京，已經開始有水份析出。剪開袋子找個小簸箕，把豆腐攤開晾曬一會，太乾燥的地方可以蓋一層濕紗布。
   冬天豆腐自然放置1～2天就會有層白白的絨毛。如上圖～夏天必須冷藏發酵哦，否則就壞啦～
   

2. 淘寶買的烤架，直接架到燃氣灶上就可以上小豆腐啦～這次的豆腐直接從家帶來的，沒有水份析出，而且路途中已自然發酵咯～
   
   丟上烤架，小火。這個小火需要擰到裏層小火哦，否則就是中間熱，周圍不給力，烤的慢呀。

3. 補個火力圖

4. 豆腐由於表面潮濕，有輕微發酵，所以需要小火烤乾以後再翻面，否則會被烤架粘掉皮～
   
   翻面後的豆腐，已經烤金黃啦～

5. 豆腐沒烤到的另一側～還是淺黃色

6. 烤乾後繼續翻面～嗯，烤到這裏，後面的豆腐都已經下肚了～
   
   剩下的這個，其實也是為了拍照重新烤的。孤獨的烤豆腐。

7. 換個火力稍大的位置，豆腐立即圓鼓鼓～

8. 像年糕一樣，慢慢會烤到開口～

9. 拍個照的間隙……底部就糊了一丟丟

10. 翻翻翻，繼續烤到開口胖。

11. 補一個烤中，和即將烤熟的對比～中間的開口啦～周圍的剛烤乾～

12. 都是圓滾滾～

13. 然後，就可以撕開蘸辣椒面吃啦～
    
    小！心！燙！

14. 外層酥，裏面嫩～超好吃了～
    
    蘸料淘寶買單山蘸料就可以～

15. 家裏有取暖器的，還可以這麼用～火力更均勻，哈哈哈

16. 這是在雲南吃的～發酵還沒有特別多，口感嫩嫩滴～

17. 也可以炸了吃喲～

18. 蒜末燙成蒜油，倒入辣椒麪～就變成濕料了，也是相當好吃滴～

小貼士

火要小，豆腐容易糊，不粘後勤翻面。

蘸料還可以用甜醬油加小米辣碎，也很好吃～

然後就是，小心燙！