雲南水豆豉

雲南人在大東北生活想吃家鄉風味，就得練會十八般武藝，創建這個菜譜是預防我老年痴呆，還有就是扒拉一圈感覺水豆豉都是四川風味的，於是就有了我這個地道雲南人出來獻醜了🤪🤪🤪

用料  

雲南水豆豉的做法  

1. 幹黃豆洗淨泡發一夜，水沒過豆子一寸，電飯鍋雜糧鍵煮到報警嘗一下軟面即可，過濾留煮豆水放點鹽冰箱冷藏備用

2. 煮好的豆放酸奶機裏，酸奶鍵調到32小時，蓋塊紗布把外蓋斜着蓋上，留條封給豆子吸吸氧

3. 發酵好的豆子有股特殊的氣味，還有點點粘絲

4. 調料放齊將冷藏的煮豆水一點一點的倒入，不要一次性倒入，水多了影響風味（姜切末喜歡吃薑可以多放點）

5. 攪拌均勻嘗一下鹹淡，比炒菜要鹹一點，否則會酸掉牙，玻璃瓶密封放陰涼地常温3天，冰箱冷藏15天后即可食用

小貼士

1、全程所有器皿無油無水
2、調料放齊後放煮豆水拌勻，水要高於豆子2～3公分，因為發酵過豆子幹，後期還會吸收水分，太乾了表面會長毛