雲南煎豆腐（黃金豆腐）

每年回家過年都會吃的一道菜就是老媽做的煎豆腐，很多雲南菜館也有一道石屏豆腐，不過跟老媽做的比起來差了好幾條街啊～做這道菜最重要的兩樣東西：一是菜籽油，其獨特的香味和豆腐再一次又一次的親密接觸後完美融合；二就是耐心了，想要做到滿盤皆是黃金甲，為耐心可為之啊^_^

用料  

雲南煎豆腐（黃金豆腐）的做法  

1. 將豆腐洗淨，切成1.5cm左右（厚度看個人喜好，但也不要太厚哦，不然炸不出鏤空的感覺了😜）

2. 倒入適量的南蠻小油（自家壓榨的菜籽油），然後將切好的豆腐一塊塊的放進鍋中，小火慢慢煎～

3. 小火慢慢煎小火慢慢煎小火慢慢煎，重要的事情説三遍🤓。煎的過程中一定要不停的翻豆腐和調整它們的位置，不然中間的就會受熱過量變糊了～

4. 耐心耐心，做吃貨木有耐心怎麼能吃到美食呢～經過一番的折磨，豆腐君終於變成滿盤皆是黃金甲了，粗鍋入盤，放入少數小葱花，黃金豆腐搞定～ps:如果大家不敢吃辣椒那到這一步已經大功告成了，不過想吃到正宗雲南豆腐就看下一步吧。

5. 木有辣椒的豆腐就木有靈魂，雲南煎豆腐的最後一步就是將事先拌好的辣椒粉放入“黃金甲”中～沾上辣椒的黃金豆腐放入口中，味道如何大家期待期待吧^_^

小貼士

防豆腐炸糊的幾點小提示：
1、油鍋燒熱後一定要調成小火；
2、豆腐放在鍋裏一定要不停的翻面，而且鍋中間到鍋邊位置的豆腐每炸好一面後就要交換位置；
3、每隔兩分鐘就拿起鍋順時針或者逆時針轉轉，以免粘鍋。