釀韶關客家甜酒

用料  

釀韶關客家甜酒的做法  

1. 把糯米洗乾淨，用冷水泡2-3小時，至米粒稍用力可搓碎為止

2. 燒開水，把泡好的糯米上蒸鍋，蒸30-40分鐘左右

3. 洗乾淨裝甜酒的容器，至無油狀態，晾乾

4. 糯米蒸熟，筷子刮鬆，晾涼至40度

5. 準備2碗温開水，40度左右

6. 我用的是安琪甜酒麴，取5g

7. 手弄點温開水，把糯米飯揉開一粒粒，並拌上酒麴，入缸，稍微壓實，在糯米飯最上面酒一點點酒麴後，用筷子在中間弄出一見底洞洞，是為了好觀察出酒

8. 然後趕緊用棉被或棉衣包着酒缸，大概一至3天可成甜酒，成酒快慢和氣温有關，温度高則快，温度低則慢點

小貼士

注意全程～全部工具都要無油，無油，無油！
所以必須都清洗乾淨，不能沾任何油氣，否則就會失敗了！