客家釀雜

鄰居馬來西亞客家人。一次鄰里聚餐嚐到了這道菜，很合我胃口。
端午節，客家人有做釀菜的習俗，試着做了做，成功✅ 好吃😋

用料  

客家釀雜的做法  

1. 蔬菜洗淨整理：秋葵中間剖開（不要切斷）；油豆腐斜切成三角形，中間挖去一些豆腐組織；苦瓜切後段，中間挖空；茄子切成茄盒樣子，中間不要切斷；青紅椒去蒂，一剖二去掉中間的筋膜。

2. 蝦仁、豬肉、泡發好的香菇、打入一個雞蛋，鹽、白胡椒粉、蠔油、少許澱粉，攪肉機打碎拌勻。

3. 如圖，釀入餡兒料，塞滿一些，不要空心，否則煮的時候餡兒縮緊了會掉出來。

4. 平底鍋少油煎治，先煎有餡兒的一面，煎透再翻面，噴點油再煎另一面。

5. 兩面慢慢煎透才好吃，如圖。油用的不多的，中火慢煎。茄子和苦瓜吃油，但是這道菜裏最合適的蔬菜也最好吃最有客家風味。

6. 調一碗料汁：生抽、蠔油（按3:1量）、糖、鹽、水、澱粉。澆在煎好鋪均勻的釀雜上，煮開後小火煮5分鐘，上下翻一翻再煮5分鐘就可以出鍋了。