我這個方子可以做32個小籠包,飯量中等的盆友,能當六頓早餐來吃,當頓吃不完,可以放冰箱冷凍起來,想吃的時候拿出來蒸一下,照樣新鮮熱乎。
菜譜很長,愛吃小籠包、且決心想做出好吃小籠包的盆友請仔細看,相信我,如果按照這個方子做小籠包,絕對秒殺市面上大部分的小籠包店。
用料
麪粉 | 500克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
細砂糖 | 5克 |
温水 | 270克 |
五花肉(不帶皮) | 300克 |
小葱 | 150克 |
姜 | 5克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
甜麪醬 | 2勺 |
五香粉 | 2克 |
白胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
小籠包(秒殺市面上小籠包店的做法)的做法
首先,我們要做小籠包的包子皮。
把500克麪粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖,放到一個盆子裏。加270克的温水,用筷子把麪粉攪拌成團。麪粉呈現出下圖的狀態就可以上手揉麪了。
需要注意的是:不同品牌的麪粉所加的水是不一樣的,這裏給大家一個參考,你加水的時候可能用不了這麼多,也可能比這個多一點。
所以,我們在加水的時候,不要把水一下子倒進去,要分次加水。把麪糰揉在一起,揉成一個大的麪糰。
然後,再放到案板上去揉,把麪糰揉至光滑。揉麪的時候左手轉動麪糰,右手用手掌揉麪。
面揉好之後,把面放在温暖的地方,蓋上蓋子,靜置兩個小時。
兩小時後,過來查看,麪糰已經發至之前的兩倍大,且出現很多小洞洞,這就説明面已經發好了。再揉發好的麪糰,把裏面的氣排空,這次揉的時候能聽到很多小泡破碎的聲音。
把排好氣的麪糰分成每個25克左右的劑子。這次的麪糰,我大約分成了32個劑子。
小劑子按扁,再把小劑子擀成圓形的麪皮。擀的時候是左手轉動麪皮,右手用擀麪仗來擀,擀的時候要多擀四周,少擀中間,最後擀出來的麪皮,要中間厚,周圍薄,這樣包出來的小籠包才不容易破皮。
麪皮篇到這裏了,接下來跟大家講講小籠包的餡怎麼調?
我一般都是發麪的那兩小時開始調餡,一般餡調好了再玩會兒遊戲看會綜藝,面就發好了。
準備300克五花肉和150克小葱,5克姜。把五花肉、葱白(葱葉先不用絞,留着備用)、所有準備的薑片,一起放到料理機裏,打成肉餡,肉餡不要打的太細,比包餃子的肉餡稍微粗一些即可。
打好的肉餡兒放入碗中備用。
鍋燒熱,小火,向鍋裏依次倒入油、兩勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、兩勺甜麪醬、兩克五香粉、五克白胡椒粉(勺子就是我們平時喝湯所用的那種湯勺)。
接下來這一步就非常關鍵了,等鍋裏的調料煮開後,倒入一半的肉餡兒,開中火把肉餡炒熟。
一定是倒一半的肉餡哦!千萬不要把肉餡全倒進去了。如圖所示,倒一半肉餡,還有一半肉餡留在碗裏。
為什麼是倒一半肉餡?我曾就這個問題問過教我做小籠包的師傅,他説,如果是肉餡全炒了,包出來的小籠包蒸好後,餡是散的,如果不炒肉餡,蒸出來的小籠包就沒有那股香味了,所以中和一下,就是炒一半,留一半。這樣小籠包的餡兒即能成團,又有香味。
我個人感覺這是小籠包好吃的關鍵一點,太妙了。
我後來試過,全炒或者完全不炒,都沒有這種做法好吃。肉餡炒好後盛出,把炒好的肉餡放温,不用完全放涼,只要不燙手了,温温的就可以了。
如圖所示,現在還剩下的材料就是,葱葉、炒好的肉餡,和另外一半沒有炒的肉餡。把炒好的肉餡兒分三次倒入沒有炒的肉餡中。
攪拌均勻後再加入一部分肉餡,再次攪拌均勻,再加入最後的肉餡。最後肉餡呈現的狀態就是,粘在一起,但是沒有多餘的水份。
接下來,就是加葱葉。
把葱葉切末。最後快要包包子的時候再把葱葉、適量鹽和調好的肉餡放一起。為什麼最後才放葱葉呢?如此能保證的葱的新鮮,這樣做出來的小籠包,鮮香味兒十足。
攪拌均勻, 這就是我們最後做好的肉餡兒。
最後,肉餡準備好了,麪皮也擀好了,我們要開始包小籠包和蒸小籠包了。
把麪皮放在左手手心,右手舀適量肉餡到麪皮上。包成一個小籠包。小籠包太小了,放在手心好Q,就,顯得我的手更大了。
蒸鍋內加足量的水,在蒸鍋上墊上防沾油紙,包好的小籠包放蒸鍋,此時先別開火,蓋上鍋蓋讓小籠包再醒發十五分鐘。
小籠包醒發好後,大火煮開,中火蒸13分鐘,時間到了關火,蓋上鍋蓋再等三分鐘開蓋。
一鍋熱氣騰騰,香噴噴的小籠包就做好了。拿起來,裏面的醬汁把白白的麪皮都染成了這樣褐醬色。私以為這是好的小籠包的標誌,薄而不漏,透而不破。
迫不及待地吃一個。不誇張的講,神還原我常去吃的那家小籠包店。
好開心啊!以後不用回老家也能吃到自己喜歡的小籠包了。
小貼士
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