苗族貴州酸湯魚

這道菜是去一個上海的蒼蠅小館裏吃的，一位做了酸湯魚20年的苗族大叔做的，湯頭酸爽可口，魚肉細嫩，豆芽清脆，一鍋魚，一會兒就吃完了，回憶着這個味道，回家試做了一下，嗯，還算滿意，分享給大家，作為朋友來家裏做客的特色大菜，是非常棒的喲。

用料  

苗族貴州酸湯魚的做法  

1. 魚的話建議大家選嫩一些的魚，比如鮰魚，江團等等，我這裏選的魚不好，選的黑魚，吃起來肉質偏老。

2. 配料主要就是豆芽、西紅柿、金針菇。

3. 新鮮調味料包括香茅草、青檸、大蒜。

4. 幹調味料包括幹香茅、檸檬葉、良姜。

5. 首先處理魚，魚洗乾淨，內臟處理乾淨，用一把小勺子把魚鱗刮好，然後把肚子裏面的血塊，白膜去掉，這樣腥味少一點。

6. 然後大刀下去，一片一片的，傳統的酸湯魚的魚肉並不是薄薄的，而是這樣大塊大塊的。

7. 然後魚肉放點料酒，放點姜，蓋上保鮮膜醃製一個小時。

8. 醃製過程中，就可以開始調湯啦~
   首先起鍋加點油，放入香茅、大蒜炒香，加入乾的香茅、檸檬葉、良姜炒香，然後加入足量的水。

9. 放入切了片的西紅柿，將西紅柿的酸甜味道煮出來，然後就將鍋子轉移到一個大的砂鍋裏，沒有砂鍋用其他鍋子也可以，這個鍋子就是最終上桌的鍋子喲。

10. 然後放入金針菇、放入豆芽菜，接着煮一會兒。

11. 然後就把魚肉一塊一塊的放入鍋中，這個時候彆着急加入檸檬噢，因為煮着的過程如果過早加入檸檬，湯頭容易變苦的。

12. 等魚快要熟了的時候，先擠一個青檸進去，等到魚已經熟了，準備上桌的時候，關火，然後再擠入另一個青檸。

13. 表面上放上香菜，好的，上桌~~~

14. 這個酸湯魚，魚湯有種東南亞的酸酸的感覺，魚肉如果選對的話，還是比較細嫩入味的，其中，我覺得裏面的豆芽是靈魂，和這個酸湯非常搭。

小貼士

招待朋友，這樣一道有特色的大菜，朋友們一定會對你刮目相看的哈哈。

對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。

可以不去飯店就吃到的大餐，簡單易操作，每個人都能成為大廚，讓你省時省錢還能享受烹飪樂趣。有極度簡單快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的飯店級硬菜，關注我，你可以少去飯店，在家烹飪美食及享受美食的樂趣。