貴州酸湯魚火鍋（簡版）

紅酸湯做好後可以涮火鍋煮任何菜品。
沒有魚也不影響口味。

用料  

貴州酸湯魚火鍋（簡版）的做法  

1. 魚清理乾淨後劃幾刀。放入姜、料酒醃製半小時。有條件可以多醃製幾小時。魚推薦用黑魚（不是圖裏這種）也可以選用龍利魚巴沙魚等。

2. 起鍋燒油，稍微多一點油。放入葱薑蒜和木姜子小火炒香。也可後期加入木姜子油。此調味料可能北方人不易接受，可以減少用量。

3. 加入西紅柿丁大火炒至軟爛後倒入高湯。如沒有高湯可用水和濃湯寶代替。大火燒開，倒入紅酸湯、胡椒粉、糖調味。

4. 將魚和其他不容易煮爛的食材鋪在鍋裏。大火燒開後蓋蓋轉中小火煮10分鐘後開蓋淋入香油。

5. 魚肉熟後可用剩餘湯汁涮火鍋。加入適量水煮方便麪食用更佳。

小貼士

貴州酸湯魚一般選擇黑魚刺少。
家庭可以改用龍利魚、肥牛等。
可根據口味自行更改倒入的酸湯用量。
如口味重可再加入鹽、生抽等。
酸湯涮火鍋會越煮越鹹，需要隨時添加開水。
10分鐘魚肉已熟比較嫩。
木姜子超市比較難買，在淘寶買紅酸湯時可以少量購入。木姜子味道沒有木姜子油濃郁。如果可以接受這個味道建議入手木姜子油。