【生酮低碳】滷味滷菜滷肉，自制滷料年菜，

這是我從淘寶買了滷料包之後賣家親自教的，賣家自己開着滷肉店，感覺非常專業，所以記下來。這是我改良的生酮版的方子。用的羅漢果糖和羅漢果。其實很多專業的滷料都是要用羅漢果的，味道很好。
想吃什麼滷什麼
滷料包可以從淘寶買，也可以自制。
自制大師級滷料包：
肉類：牛腱、牛筋、豬頭肉、五花肉、帶皮三層肉、豬蹄、排骨、整雞鴨、雞腿、雞翅鴨翅、雞爪、雞胗、雞心、牛百葉、
菜類：雞蛋鵪鶉蛋、百葉結、白蘿蔔、海帶、筍、豆乾、西葫蘆、杏鮑菇、香菇、茄子。
我很喜歡吃肥腸但是自己洗太臭了我選擇放棄。
要過年啦，滷一鍋邊吃邊看電視，爽翻。
小酮人注意：這菜沒什麼油分啊注意攝入油脂。別脱酮了。

用料  

【生酮低碳】滷味滷菜滷肉，自制滷料年菜，的做法  

1. #炒香料：
   辣椒、花椒焯水，炒鍋無油無水翻炒一下炒香，拿出來放置。（這是我自己加的可以不做，但是有了這個步驟辣椒和花椒會更香更好吃）

2. 清水、料酒、薑片燒開，放肉類煮5-6分鐘，薄的煮2-3分鐘。直到煮出白色沫沫，撈出來冷水沖洗乾淨。薑片留着後面用。

3. #炒糖色
   冷鍋冷油，放油，羅漢果糖和羅漢果。開火不斷翻炒到羅漢果糖融化變色。起泡後加一碗水，燒開。糖色就做好了。

4. 糖色水倒入鍋裏，再加5斤清水或者高湯。
   加入好的液體油200ml，辣椒花椒燒開。燒開之後再煮15分鐘。
   這裏要看口味。辣椒和花椒也可以根據口味加減。如果煮的肉脂肪非常多比如豬蹄，可以不用放油。

5. 加入剛剛焯水的薑片，大葱，生抽，老抽和鹽，鹽要邊加邊嘗一下味道，要比平時偏鹹一點。隨緣加雞精和味精，我自己不加。放入滷料包煮5分鐘把香味釋放出來。

6. 放入剛剛焯好的厚的肉類，先大火煮10分鐘，改小火煮。大塊的肉類先放，中途放容易熟的例如雞翅雞爪。滷肉的時間看小貼士。滷的中途要嘗一下味道看一下滷的顏色加以調整。

7. #滷菜：
   這個時候可以開始滷菜了，另外拿一個鍋，盛出一部分滷水，放喜歡吃的滷菜，菜很容易熟，10分鐘就好，關火，想吃雞蛋的這時候泡進去幾個剝了皮的煮雞蛋。

8. #浸泡：
   煮好之後關火浸泡，記得得把葱撈出來。浸泡是關鍵，入味不入味全靠這個。
   最少2小時，8-10個小時甚至過夜最好。

9. 浸泡好的肉類拿出來，瀝乾就可以吃了。外面買的都是晾了一段時間，我們可以烤箱稍微烤乾一點，裝盤。參考時間：120度10分鐘

10. #滷汁保存：
    滷汁過濾，安排一個無水無油乾淨的瓶子，放入滷水，上面最好是還留着一小層油。封好，放在冰箱冷藏。
    下次滷肉的時候拿出來倒進去，還可以用來當調料炒菜。

11. 注意：滷的時候只能用左邊的鍋哦右邊最好不要，右邊用來炒香料。

小貼士

焯水之後用冷水沖洗可以讓表皮緊緻不易破，任何需要焯水的食譜都要這麼做。
如果想保留滷水，菜要分開煮。
又大又厚的肉：普通鍋：50-60分鐘，高壓鍋30分鐘（豬蹄，牛腱等）
容易熟的肉類：普通鍋：30分鐘左右，高壓鍋15-20分鐘（鴨翅，鴨脖，雞爪等）
菜類：普通鍋：10分鐘，別用高壓鍋了壓爛了。