自制放心滷味兒~滷豬舌

菜市場熟食有很多，可我還是願意自己花時間做滷味，感覺也不是很難，吃得放心。

用料  

自制放心滷味兒~滷豬舌的做法  

1. 準備新鮮豬舌1個洗乾淨。

2. 鍋裏盛冷水，加花椒10粒+料酒3勺可以去異味兒，水燒開放入豬舌煮約5分鐘。煮出泡泡水和白色的舌苔。

3. 這一步很重要，煮至豬舌苔發白，撈出來泡熱水中把白色的舌苔刮乾淨。如上圖（從左至右，從上至下）先用刀刮，最後用鋼絲球也可以，一步一步刮乾淨。

4. 刮乾淨了再放水裏煮幾分鐘，撈出來再刮，如上圖紅色標誌處都是重點部位，容易忽視的部位，不能放過。

5. 各種刮，然後用流水沖洗乾淨，做到這樣子就可以了。實際操作中沒有你想像的那麼難。

6. 老滷水煮開，加入準備好的所有大料和調料（家裏沒有老滷水的放入所有大料和調料加水漫過豬舌，另加3勺鹽2勺生抽和2勺老抽）

7. 放入洗淨的豬舌，加蓋大火燒開後調最小火煮20分鐘後，翻面再煮20分鐘，保證豬舌正反兩面都均勻上色。用筷子能輕鬆扎進最厚處就可以了。然後關火，豬舌浸泡滷水中2小時以上。不喜歡煮太爛的浸泡時間稍短一點。

8. 成品。可以放冰箱冷藏。

9. 這個就是我的老滷水，每一次滷過後把滷水裏的各種調料渣渣過濾掉，留下滷水放涼後裝袋入冰箱冰凍保存。如果打算一週內還會滷菜，那麼放冰箱冷藏即可。

10. 成品：滷舌爆炒青紅辣椒

小貼士

1、我用了老滷水，不用加鹽，沒有老滷水的，煮20分鐘後加1~3勺鹽，看滷的肉量適當添加。2、喜歡別的肉類，此方同樣適用，比如豬耳朵、豬肚子、豬蹄、豬肉、牛肉、鵪鶉蛋、雞蛋等，這些都是我比較喜歡的。