紅油缽缽雞（無籤子）

用料  

紅油缽缽雞（無籤子）的做法  

1. 把所有雞類食材放進水裏，泡血水1個小時，洗淨。將燉湯底的材料和雞肉類食材都放入鍋中，儘量多放一些水。將所有食材煮熟。煮熟後撈出，放涼後切塊，雞腿剔骨，留肉。

2. 將所有的青菜類的食材，在水裏加鹽後用開水燙熟。撈出後備用。

3. 將鍋裏放多一些油，用小火炒郫縣豆瓣醬，炒出色，放葱蒜，放幹洋葱頭，放香料後炒出香味，注意不要炒糊。

4. 將炒制料倒入燉雞湯底中，中火煮20分鐘左右。煮好後撈出底料，只留湯。

5. 將麻辣汁裏面的調料混合調製好。（自制紅油辣椒：把四川辣椒麪放入容器中，鍋中小火熱油，需要多少就放多少的油，等油有小泡就把油倒入容器中三分之一，攪拌，放回火中加熱，再倒入容器一半，再攪拌，在火上再加熱最後全部倒入，攪拌辣椒麪與熱油。）

6. 將麻辣汁倒入燉雞湯底中，混合攪拌。

7. 湯底做好後，可以熱或涼時放入食材，喜歡辣的就多浸泡，充分入味，開始享受美食吧。

小貼士

1 香料包：薑片1片，八角5個，桂皮2克，砂仁1克，甘草2片，梔子1個，草果1個，白豆寇3個，白芷1片（可自選排草2克，香茅1克）
2 煮底料的水如果加的多，炒制底料的量要適當增加。要根據自己雞肉類的食材，哪個煮熟了就要撈出來，避免煮的過於熟爛。
3 還可以加入雞爪，豆皮等，味道也很不錯。