紅油缽缽雞（內有紅油製作方法）

缽缽雞是四川樂山的著名美食，怎麼樣才能做出外面賣的那種缽缽雞呢？製作紅油是關鍵，所以我們從制紅油開始。

用料  

紅油缽缽雞（內有紅油製作方法）的做法  

1. 香料洗淨浸泡幾分鐘後瀝水撈出。家裏沒有小茴香了，將就有的材料弄。

2. 所有蔬菜都白水加少許鹽煮熟後晾涼。葷素分開煮。

3. 洋葱切絲、大葱切馬耳朵，姜蒜切片。辣椒面和白芝麻放到無水無油耐高温的容器中。

4. 起油鍋，七成熱下2／3的洋葱和大葱，剩下1/3後面要用。把浸泡過的香料也丟進去炸香。

5. 等洋葱炸幹後，將所有材料撈出，鍋中只剩油，將炸過的香料拈到辣椒麪的容器中。

6. 將油再次燒熱，待油温240度時，關火。將油澆一小部份在辣椒麪上，立刻用勺子攪動辣椒麪。

7. 油温降到200度時，加入鍋裏剩餘油量的1／2，再次攪拌。

8. 油温降到150度時，加入少許五香粉到辣椒油裏，最後所有油都倒入，再次攪拌。辣椒油做好了，讓它靜置。

9. 將雞的邊角餘料放入清水鍋，放入兩個八角、三片香葉、少許花椒、葱段、薑片，熬煮一個小時。然後濾出雞湯備用。

10. 另起油鍋，炸制剩下的洋葱、大葱、蒜

11. 小火加入50克郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

12. 加入步驟9的雞湯大火煮沸後小火熬15分鐘。

13. 將上一步的豆瓣醬湯濾去雜質，湯汁倒入一個大盆中，盆要大點，等會兒要浸泡蔬菜。

14. 加入煉製的紅油（只要油，不要辣椒麪）、藤椒油、芝麻調和油、白胡椒粉、雞精、鹽、白糖、攪拌均勻。

15. 之前煮好的蔬菜用竹籤串起來

16. 把串好的蔬菜放進底湯中浸泡。

小貼士

1⃣️這個看起來簡單的缽缽雞好複雜，做了一下午
2⃣️儘量不要省材料，會影響口感。
3⃣️蔬菜根據自己喜好購買。