缽缽雞（藤椒味/紅油味）

缽缽雞是樂山美食，適合夏天吃的冷串串

用料  

缽缽雞（藤椒味/紅油味）的做法  

1. 熬製雞湯:三黃雞洗乾淨，放入鍋裏面，加入水，花椒，老薑，水開後煮15分鐘，關火，鍋裏面悶半小時，用筷子插入雞腿，沒有血水流出，説明雞已經煮好，取出雞，放入冰水裏面

2. 熬製香料水:鍋裏面放入水，八角，香葉，桂皮，香果，水開後，煮五分鐘關火，加入適量紅糖（紅糖既能上色，也能中和香料的味道）

3. 熬製藤椒油:鍋裏面放入多一點的菜籽油，燒至冒清煙，關火，冷卻至五成熱，加入青紅小米辣椒節，加入拍碎的大蒜，加入青花椒，炒出香味即可

4. 調製缽缽雞湯底:取一個大盆子，放入雞湯，放入鹽和雞精調味（湯的鹹味要比平時喝的湯更鹹一些），加入多一點的芝麻調和油（不能加純的芝麻油，吃起來太膩），加入之前炒好的藤椒油，加入一大勺香料水

5. 把喜歡吃的各種葷素菜，煮熟後，用竹籤穿起來，放入缽缽雞湯裏面，加入熟芝麻和小米辣椒，泡半小時以上就可以食用了

6. 紅油味的缽缽雞，就是把熬製的藤椒油，換成紅油辣椒