紅油味缽缽雞

就好這口紅油味的缽缽雞，每次朋友聚會我都愛做這道菜，做了無數次了，有葷有素，做一大盆簡單省事，口感麻辣鮮香，是四川比較經典的菜品之一，深受年輕人的喜歡

用料  

紅油味缽缽雞的做法  

1. 將半隻雞冷水下鍋煮20-30分鐘，具體看雞的品種而定，水開以後調小火，雞嫩就煮20分鐘，雞老就煮30分鐘，煮的時候放葱姜去腥，雞煮好以後撈出放涼切塊備用，雞湯留起來熬底料。

2. 準備好步驟4所有的香料，洋葱切好

3. 鍋內放菜籽油燒開後倒入所有的香料炒香，洋葱、紅油豆瓣、耗油稍後再放

4. 倒入紅油豆瓣繼續炒

5. 倒入洋葱繼續炒

6. 炒香以後倒入剛才煮雞的雞湯，放耗油、雞精、胡椒粉調味，燒開

7. 燒開以後調小火熬至一個小時

8. 熬製一個小時之後撈出裏面所有的東西倒掉，只留底湯

9. 放入鹽，味精，雞精，香油，花椒油調味

10. 把所有的蔬菜葷菜煮熟之後和雞塊一起倒入調好的底湯中泡一個小時，(這一步如果不嫌麻煩，也可以和主圖一樣，將煮好的所有菜品串上竹籤，嫌麻煩的也可以像這樣不串竹籤，簡單！)我比較喜歡吃熱的缽缽雞，感覺更香，所以只泡一個小時左右，如果喜歡吃涼的缽缽雞也可以泡2—3個小時，等它涼透再吃，泡過之後的菜品更入味

11. 泡一個小時之後，準備開始煉紅油，一個碗放入辣椒麪和白芝麻

12. 鍋內倒入菜籽油燒開過後關火稍涼兩分鐘，等油温稍降下來一些後倒入剛才準備好的辣椒麪碗中，中途用筷子攪拌均勻，油温太高了容易把辣椒麪燙糊有苦味

13. 煉好的紅油再倒入幾滴白酒增香，好香好香

14. 將煉好的紅油倒入泡好的菜品底湯中，攪拌均勻，撒上葱花，製作完成！

15. 當然，如果不嫌麻煩的話也可以在步驟10的時候將所有的菜品串上竹籤再泡入底湯中

16. 就像這樣的，其它步驟不變

17. 這個是串了竹籤的版本，也可以加一些其它的葷菜，比如毛肚，黃喉，鴨腸，雞心……總之，自己喜歡吃的菜都可以，煮熟之後泡入底湯中就可以啦

18. 這個是沒有串竹籤的版本，每次這樣做一大盆，吃完菜之後，可以將所有的雜物全部撈出，留底湯，第二天第三天都可以重新煮好新的菜品放入底湯中繼續吃，一般我們會連着吃幾天，越來越香。