野生羊肚菌燉海蔘

這個湯最麻煩的就是發泡海蔘了，耗費時間最長，稍微需要點耐心。

用料  

野生羊肚菌燉海蔘的做法  

1. 先來説説發泡的步驟：用清水把海蔘表面清洗一下，然後把海蔘放入無油無鹽的容器中，加純淨水發泡，可以多加點水，加點冰塊，直接放進冰箱冷凍層。（水越冷海蔘發泡得越好）

2.     8-12小時期間重新換純淨水，加冰塊，再放進冷凍層發泡。

3.       同樣的過程重複三天（看到這裏是不是覺得不想做了哈哈哈哈，其實還好吧，也就是換換水而已，非常簡單的）第三天晚上把胖子們撈出來沖洗乾淨，沿着海蔘背後的小口往兩頭剪，清洗乾淨內臟，內筋不用剪掉，用無油無鹽的砂鍋或者其他容器裝純淨水，加兩三片薑片，放入海蔘，煮開後大火轉小火再煮半小時至40分鐘。

4.       煮好之後不着急撈出來，連上煮海蔘的水一起靜置放涼。把放涼後的海蔘撈出來，再加純淨水和冰塊繼續發泡。（還有脹大的空間的哦）

5.        第四天晚上把海蔘拿出來解凍，沖洗乾淨就可以做菜或者燉湯了，剩下的海蔘用保鮮膜一個個包好放冰箱保存，儘早吃完。完成整個工序後海蔘基本可以脹大十倍以上，還原成一個個大胖子。成就感滿滿哦。

6.        下面是燉湯的步驟：羊肚菌對半剪開，用水沖洗乾淨，用50-60度的純淨水浸泡40分鐘，浸泡的水不要倒掉，要把上面乾淨澄清的水用來燉湯哦。

7.        排骨加薑片飛水，然後撈出來放入燉盅，加入兩片薑片，把羊肚菌和發泡羊肚菌的原湯（沙子要過濾掉）倒入燉盅，隔水燉，也是沸騰後大火轉小火，燉半小時。

8.       羊肚菌和排骨燉了半小時至40分鐘後加入發泡好的海蔘繼續燉，大概1小時後關火。如果喜歡軟爛的口感可以多燉一會，個人覺得燉1小時左右海蔘的口感比較Q彈。燉好後加鹽調味就可以開喝囖~
   

小貼士

羊肚菌的味道比較重，喜歡菌類的應該可以接受，用壹號土豬的排骨這樣隔水燉很香噢~吃的時候海蔘可以直接咬，或者剪成小塊，但不建議燉的時候就剪短，因為可能喝的時候會找不着哦哈哈。發泡的時候注意要用純淨水和加冰塊，這些都是竅門哦。