近期家中有乳腺癌病人,化療期間為了提高白細胞及各種營養,大夫要求化療期間要喝各種湯。但是還要控制體重不能過高,儘量少吃高油高鹽的食物,我開始嘗試燉各種湯,同時將各種蔬菜涮在湯內,這樣避免油炒。主食也以玉米、紅薯、各種粗糧代替,以避免吃太多大米或者麪食增加體重。
喝湯同時,我還會蒸10個左右的大棗配合一起吃。
另外,涮入湯內的蔬菜可以選擇多樣的,避免種類太單一。比如:西蘭花、胡蘿蔔、各種菇類、青菜、豆腐、血塊等等。其中蘑菇是必須要加的,因為蘑菇中發現有芳香化酶的抑制劑,所以我一般會加平菇或者蟹腿菇。
用料
海蔘 | 2只 |
羊肚菌 | 4-5個 |
精瘦肉 | |
薑片 | |
胡蘿蔔 | |
西蘭花 | |
青菜 | |
平菇 | |
香菜 | |
料酒 | |
鹽 |
海蔘羊肚菌瘦肉湯的做法
海蔘提前泡發,我泡海蔘的方法是看《回家吃飯》裏鞠萍姐姐的方法,海蔘洗淨放在保温杯裏,注滿燒開的開水,保温淨泡一天一夜就能泡法好了。這種方法很適合我這種懶人。
羊肚菌也要提前泡好,泡之前羊肚菌洗一下,泡好後的水不要倒掉,一起放入砂鍋中燉。(底部如果有沉澱髒東西,只倒入上半部分水即可)精瘦肉切成麻將塊大小,焯水,煮出血沫。撈出洗淨,放入砂鍋中。
羊肚菌剪開洗淨,海蔘也剪開清洗乾淨,剪斷內部的筋。
砂鍋中加入薑片、料酒、羊肚菌、海蔘、泡羊肚菌的水,水量如果不夠再加一些水即可。
大火煮開轉小火燉1個半小時。1個半小時後,下平菇+胡蘿蔔再煮20分鐘,隨後依次按照蔬菜煮熟時間長短下入蔬菜。
出鍋前加入一點鹽和香菜調味即可。