健胃補腎羊肚菌瘦肉湯

羊肚菌別稱羊蘑、羊肚菜。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

用料  

健胃補腎羊肚菌瘦肉湯的做法  

1. 1.清洗羊肚菌的時候，不能使用開水，也不能使用冷水，需要用大約45~50攝氏度的温水，這種温度既可以使羊肚菌裏面的香味散發出來，同時又不會破壞羊肚菌的口感;

2. 在浸泡羊肚菌的時候，所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個小時左右，清水就會變成酒紅色，這個時候羊肚菌即可撈出來清洗了;

3. 而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉澱之後，可以用於煲湯，因為這酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在;

4. 將浸泡好的羊肚菌另放在一個碗內，倒入適量的清水，按照順時針的方向進行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔裏面的髒物清洗出來，大概需要反覆清洗2~3次，羊肚菌就清洗乾淨了;

5. 而沉澱好的酒紅色汁液，將下面的沉澱物倒掉之後，再進行沉澱一次

6. 將肉飛水

7. 將所有的材料（除了山藥）放入鍋中，加入適量的水和剛才沉澱的羊肚菌汁液，大火煮沸，小火慢燉35分鐘.

8. 湯差不多可以了，然後山藥下鍋，煮軟山藥就可以關火了。

9. 放小許的鹽。

小貼士

山藥不用太早下，山藥太爛湯汁會糊糊的，影響湯的口感