羊肚菌海蔘瘦肉湯

羊肚菌是一種珍稀食藥兼用菌，香味獨特，營養豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，在美國被稱為“陸地魚”，它還有“素中之犖”的美稱，常吃可增強免疫力，美容減肥，改善睡眠。海蔘富含氨基酸、牛磺酸、多種礦物質及活性成分，具有促進睡眠、增強骨骼、美容養顏等作用。
發好後清洗宰殺乾淨的海蔘本身是沒有什麼特別味道的，烹飪時需要藉助其它食材的味道。本湯譜採用羊肚菌燉海蔘，就是借用了羊肚菌的獨特香味和新鮮瘦肉的鮮甜味道，從而提升口感。
為了儘量減少肉類長時間燉湯時釋放出嘌呤，所以本湯譜採用瘦肉剁碎，在起鍋前四十分鐘下鍋。由於每一種湯料需要燉煮的時間各不相同，所以這盅湯雖然簡單，但做的時候需要特別留意時間，可以在手機上調好鬧鐘，在不同的時間段提醒自己加入不同的湯料。
這個湯譜除了簡介中關於食材功效部分摘抄了度娘外，其它都是本人自創，根據自己及家人的口味琢磨出來的。我的宗旨是：少油，少鹽，少嘌呤，健康至上，拒絕老火靚湯。
下面，就讓我們來看看這盅羊肚菌海蔘瘦肉湯是如何燉製出來的吧！

用料  

羊肚菌海蔘瘦肉湯的做法  

1. 羊肚菌用熱水泡軟，清洗乾淨。這步很重要，有很多羊肚菌中藏有細沙土，要認真清洗。

2. 羊肚菌需要燉的時間稍長，先下鍋。將三朵羊肚菌及200克水放進小燉盅，蓋好內蓋外蓋，放進蒸鍋中。

3. 鍋裏要加入足夠量的水，以防燒乾，先大火煮開，再轉小火。從羊肚菌下鍋至燉好的時間為兩個小時，其它食材的下鍋時間用手機倒計時提醒自己。

4. 羊肚菌下鍋後，可以先將瘦肉剁碎，剁的時候注意不要太碎，有小顆粒狀就可以了。以往燉湯，燉煮的時間長，湯渣中的肉料一般是不吃的，只喝湯，這樣既浪費，肉長期燉嘌呤也高，對身體不好。所以這裏採用瘦肉，不油膩，剁碎後可以在很短時間內熟透，同時不影響肉鮮味進入湯中，這是我曾經在一個大酒店中學到的做法，覺得非常適合我的要求，所以就借鑑了。

5. 剁好後的肉加入少量鹽和澱粉，拌勻。可先封上保鮮膜，置於冰箱中。

6. 海蔘事先泡發好。泡發海蔘的方法將另外寫一個做法，這裏不再贅述。不喜歡海蔘的可以不放。我就是不喜歡的那種人，所以，這裏看到的就是三盅湯，兩條海蔘。
   海蔘在起鍋前一個小時加入湯盅，注意手機倒計時提醒。

7. 瘦肉在起鍋前四十分鐘加入湯盅，這時湯是滾燙的，瘦肉很快凝固，壓到水面下即可，注意不要攪散，否則燉出來的湯會渾濁難看。注意手機倒計時提醒放瘦肉時間。

8. 兩個小時時間到，羊肚菌海蔘瘦肉湯已經燉好，起鍋。總時間也可以適當延長，但是瘦肉與海蔘下鍋時間不變。

9. 嘗一下，感覺淡了可再加點鹽。有人喜歡燉的時候加點姜，我非常討厭湯中有姜的味道，所以沒加。就喜歡這種清清爽爽的鮮甜口感。
   吃吧，喝吧，全部湯料都吃下去吧！連渣渣都不要放過。

小貼士

1.羊肚菌一定要清洗乾淨；
2.瘦肉不要剁太碎，也不要沒剁碎，剛剛好為宜。放澱粉是為了讓肉的口感不柴，如果不介意肉柴可不放。
3.一定要注意食材加入時間，否則海蔘燉太爛，口感非常糟糕。瘦肉加入時間也是我經過多次證實的，剛剛好。