當蟹遇到蛋

蟹的做法?相信大家多會做成"姜葱炒蟹”或者“清蒸螃蟹"。這道“當蟹遇到蛋”就是讓螃蟹與蛋液一起蒸，出來的效果真的讓人驚歎:水蛋吸了蟹汁別有鮮味，我家老公和兒子爭着用勺子把蛋扒到飯碗裏，撈着米飯一起吃。

用料  

當蟹遇到蛋的做法  

1. 1.將蟹蓋掀開，去臍，腸，鰓(這個可以讓檔主代處理好)，蟹身砍成兩份，蟹鉗用刀背拍裂。在碟中擺為蟹的原狀。

2. 2.蛋液打在大碗裏，用筷子把蛋清和蛋黃攪拌融合，用網篩過濾後加入冷開水，蛋液與水的比例是1：1.5，少許鹽，生油攪拌好備用。

3. 3.把豆豉均勻地撒在蟹面上。鍋裏燒水，水開了，把蟹放在鍋裏蒸五分鐘。打開鍋蓋，這時看到蟹已經變成紅彤彤的了。把蛋液澆在碟內，記住不要澆在蟹蓋上，加蓋，再蒸三分鐘，熄火，在鍋裏焗三分鐘。

小貼士

1.蒸蟹與蒸蛋的時間不一致，所以不能同步，要先把蟹蒸上五分鐘，再倒入蛋液，否則等蟹蒸熟了，蛋已經老了。
2.蒸蟹和蒸蛋的時間要掌握好，關鍵是最後焗三分鐘，蛋不老，嫩滑無比。
3.豆豉不但去海鮮的腥味，而且令海鮮增味。