打底香辣兔

有肉有菜、一盆兒就齊活兒的上佳飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜你不想試試麼？

用料  

打底香辣兔的做法  

1. 帶骨兔肉清洗乾淨，剁成約1.5釐米見方的小丁，用鹽、澱粉、雞精、胡椒粉、花雕酒、色拉油充分抓勻，醃製半小時左右；

2. 萵筍去皮洗淨切成片，金針菇洗淨切掉根腳，分別在開水中焯至斷生，撈出，沖涼，瀝乾水分，墊在容器底部；

3. 姜蒜切碎，小米辣斜切，豆瓣醬剁細，準備好幹辣椒，新鮮青花椒，適量八角、桂皮、山柰、草果、香葉等香料，準備好醪糟，辣椒紅油；   

4. 清水燒開，倒入醃好的兔肉焯至斷生，撈出過涼，瀝乾水分備用；

5. 熱油，倒入豆瓣醬炒香後放入姜蒜、小米辣、青花椒、幹辣椒等香料，中小火慢慢炒出香味，放入適量辣椒紅油炒至色澤紅亮；

6. 摻入鮮湯或清水大火燒開，調入醪糟適量、胡椒粉適量，熬上幾分鐘；

7. 倒入焯過水的兔肉，燒沸後再煮兩分鐘左右，調鹽味，關火；

8. 將兔肉連調料帶湯倒入打好底的蔬菜上即可。