兔肉麻辣幹香,孜然味濃郁,回味無窮
此菜的成敗在於炸兔肉,家庭用的鍋小油少火力小,
必須多次復炸才能得到幹香的口感
用料
兔肉 | |
姜蒜 | |
料酒 | |
鹽雞精 | |
胡椒粉 | |
孜然粉 | |
幹辣椒 | |
乾花椒 | |
辣椒麪 | |
香芹 | |
香葱 |
香辣孜然兔的做法
將兔肉斬成小塊,用清水反覆淘洗乾淨瀝水,加入鹽、料酒、胡椒粉和香葱葉抓勻醃製半小時,揀去葱葉,
鍋內下較多的油燒至八成熱,下入兔肉炸制,待油温降低後用漏勺撈出兔肉,待水分少幹油温上升後復炸一次,然後撈出再復炸一次。
鍋內留底油,下入姜蒜片、幹辣椒、乾花椒、辣椒麪中小火炒出香味,再下入炸好的兔肉翻炒,
調入鹽,撒入較多的孜然翻勻,將香葱段和香芹段下入鍋內煸炒出香味,淋入香油,加入雞精翻勻