孜然辣炒鴨

過年大哥燒的鴨子到現在還回味無窮，討教過後知道哥是綜合了好幾個做法後改良而成的，怕忘記了，這裏做個存檔。

用料  

孜然辣炒鴨的做法  

1. 準備食材，鴨切小塊容易入味。

2. 鴨肉放鍋內，不加油，幹炒，煸幹水分。

3. 煸炒到鴨肉出現焦黃盛出備用。

4. 熱鍋起油，加入一干配料煸炒出香味，（這裏我把青蒜頭也一併先煸炒了，不煸炒最後加也無妨）。

5. 加入鴨肉煸炒（剛好家裏葱多出來順手打結放進去了，不加完全沒問題的），依次加孜然、加料酒、加生抽，炒勻加水。根據鴨子的老、嫩加水，嫩鴨易煮熟少水，老鴨多加水。儘量一次加足水，實在是肉沒煮爛需要加水的就加開水。

6. 鴨子不要煮的太爛，有嚼勁更好吃。汁水收的差不多時，肉也到自己喜歡的軟硬度了，加點鹽、糖調味，最後撒上青蒜炒勻起鍋。