用料
幹辣椒 | 個 |
孜然手撕兔的做法
淨兔1只(約1500克),青紅椒條40克,洋葱絲60克,香菜10克薑片10克,蒜瓣30克,幹辣椒節10克,花椒5克。
鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各適量李錦記滷水汁適量。1.把兔肉投沸水鍋裏汆一水,在撈入滷水(滷水汁加水)鍋裏後,以小火浸滷至肉熟且入味,撈出來瀝水
2.淨鍋入油燒熱,下入兔肉後,改大火升高油温,浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黃時,撈出瀝油。
3.用手撕成絲待用。
4.另鍋裏放油燒熱,先是投入薑片、蒜瓣、幹辣椒節和花椒熗香,待下入豆瓣和香辣醬炒出色以後,放入青紅椒條和洋葱絲炒勻。
5.邊炒邊烹入料酒,接着放鹽、白糖、雞精、味精、五香粉和孜然粉,炒入味再淋入香油,翻勻便得到孜然味料。
6.把鍋裏的味料倒在兔絲上面,加香菜拌勻即可。