無油清蒸 素丸子 蔬菜豆腐丸

清淡的菜也有自己獨特的魅力，不需要過分用各種香料和調料去彰顯個性，只需要簡單糅合就足夠。
有手就能做，10分鐘的快手菜蔬菜豆腐丸，不需要用油也好吃。
步驟簡單到寫菜譜都不好意思了。

以下提到的勺，是指單人喝湯用的陶瓷調羹，應該全國統一差不多的。

用料  

無油清蒸 素丸子 蔬菜豆腐丸的做法  

1. 北豆腐，就是這種水份少粗糙的。比較好抓成型。
   這次用量是碟子裏的一半，用手抓碎碎的。

2. 胡蘿蔔，用小半根。
   切碎碎的。

3. 把北豆腐碎和胡蘿蔔碎混合一起攪拌均勻，加入普通麪粉（這次我用的是全麥粉）、豆瓣醬、1克鹽。
   抓均勻。
   抓起一小團，用兩手掌心輕輕團成球形。
   大小由你來定。
   它這時候的質地不算很硬也不算很軟塌，沒有多餘水份，幾秒就能糅合一個小球。

4. 在碟子上刷薄薄的一層油，防粘。
   把蔬菜豆腐丸碼放好。
   微波爐5分鐘即可。（想用隔水蒸鍋也行，水開大火5分鐘）

5. 那邊微波爐在工作的同時調配酸甜汁。
   一個番茄帶皮一起切碎碎，奶鍋裏放一點點水，中火把番茄丁炒成帶顆粒狀的番茄湯汁，放入
   1克老抽調色，
   1克鹽，
   3克冰糖，
   攪拌至冰糖融化後，加入一丟丟白醋。（不喜歡酸也可以不加白醋）
   最後，用澱粉勾薄芡，出鍋，澆在丸子上。
   沒錯，不用油炒番茄丁是可以的，關鍵在於炒的時候水不用太多，用筷子或者勺子不停攪拌番茄丁，它就會快速出汁，且還保留顆粒狀，湯汁粘稠。

6. 完成啦。酸甜可口。
   丸子吃起來有肉的口感，韌中有彈性，很不錯。
   悶熱的天氣，來幾個蔬菜豆腐丸子，不會增加腸胃負擔。
   快一起試試吧！
   這次的份量做了19個丸子，足夠一家四口吃的。

小貼士

其實這個丸子的原材料，是百變的。可以加入冬瓜絲，增加爽朗清新的口感和顏色。不過要注意，冬瓜絲切完絲後要先把水份都使勁抓出來，不然太濕答答不利於成型。這個冬瓜水是清甜的不要丟，調配番茄醬這個步驟就能用上哦。
加入少量肉沫也可以（不要多過蔬菜豆腐），不過建議丸子是用鍋隔水蒸，這樣保證肉熟透。其他步驟一樣。