小魚香味是這道魚的特色
用料
| 草魚（約1000克） | 一條 |
| 青二荊條辣椒 | 三根個 |
| 紅小米椒 | 2個 |
| 薑末、蒜末、泡辣椒 | 1:2:3 |
| 芹菜 | 適量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 豆瓣醬 | 2勺 |
| 鹽、味精、白糖、醬油、香醋、生粉、鮮湯 | 適量 |
| 菜籽油、色拉油、化豬油 | 適量 |
| 大葱 | 一根 |
| 水澱粉 | 適量 |
過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法
從左到右有：薑末、蒜末、芹菜、泡辣椒、葱粒、青辣椒、小米椒
![過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第2張]( "過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第2張")
草魚放入姜塊、葱結、料酒水中煮6分鐘後撈出放入盤中
![過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第3張]( "過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第3張")
鍋中放入菜籽油、色拉油、化豬油（混合油）燒熱，加入豆瓣醬、薑末、蒜粒、泡紅辣椒炒出香味
![過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第4張]( "過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第4張")
下入青二荊條辣椒節、紅小米椒節翻炒，摻入高湯後燒沸加入大葱粒、芹菜節
![過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第5張]( "過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第5張")
調入鹽、味精、白糖、醬油、香醋，最後大火收汁湯汁起鍋淋入盤中草魚身上即成
![過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第6張]( "過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第6張")
健康的做法還不失魚味的鮮美
![過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第7張]( "過水魚（不需要油炸的魚）很嫩的做法步驟圖 第7張")
小貼士
混合油之所以要加入適量的豬油是因為動物油脂能增添魚肉的鮮嫩潤滑
