這道菜是在川版芋兒雞的基礎上改良的,算是川味的亂燉,很下飯,剩下的湯汁拌麪條不要太美味啊。起鍋前的桂花青梅酒非常的提味,有青梅和桂花的清香。
用料
雞大腿 | 一隻 |
芋兒 | 五個 |
土豆 | 兩個 |
西紅柿 | 一個 |
北豆腐 | 一塊 |
芹菜 | 一整棵 |
青蒜 | 四棵 |
大蒜 | 半頭 |
郫縣豆瓣 | 一勺 |
生抽 | 兩勺 |
老抽 | 一勺 |
糖 | 一小勺 |
料酒 | |
桂花青梅酒 | |
花椒 |
奪命芋兒雞的做法
雞大腿斬塊兒放入料酒和花椒醃製去腥。不要斬的太小,要不然炒了會縮小肉就散了。
土豆、芋頭去皮滾刀切塊兒,西紅柿切塊兒,土豆芋頭西紅柿切塊兒的大小和雞塊差不多就行。豆腐切成厚0.5cm塊,青蒜斜刀切段,芹菜切段。
國內放稍微多點油,下入豆腐炸至兩面變硬變成金黃色。撈起後再下入土豆塊炸成金黃色。
鍋中多餘的油倒出,留一點底油,倒入大蒜瓣兒炒出蒜香,轉小火放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油,愛吃辣的可以多放郫縣豆瓣,但是後面的生抽得減量,郫縣豆瓣比較鹹。倒入雞塊大火翻炒,炒至雞肉收縮水分差不多炒出來了,放入芋頭西紅柿翻炒兩分鐘,加入炸好的土豆塊,倒入水沒過所有食材,倒入兩勺生抽一勺老抽小半勺糖。大火燒開後改中小火燉十分鐘。
燉的過程中可以翻炒一下以免糊鍋,用筷子戳芋頭,等到芋頭熟了,放入青蒜芹菜翻炒兩分鐘再放入炸好的豆腐翻炒均勻,起鍋前倒入一小盅桂花青梅酒關火盛盤。
小貼士
1,我的口味稍微淡一些,最後起鍋前可以根據自己的口味再加些鹽。
2,這道菜裏頭的配料可以根據自己喜歡的添加刪減,當然芋兒和雞最好不要變。
3,不喜歡菜裏有甜味兒的可以不加糖。
4,土豆可以不用過油炸,但是炸過之後吃起來更入味,炸豆腐是強烈推薦一定要加的,外皮酥脆 蘸上佐料很好吃,如果不想炸豆腐就不要加豆腐了,會煮碎了。另外炸的豆腐一定要選北豆腐,南豆腐容易炸碎。
5,加了西紅柿肯定會有點酸,不喜歡酸味的可以不加西紅柿。