不辣,但很入味
烤魚中午沒吃完,晚上朋友過來,我們把剩下的魚和菜吃完了,又煮了一鍋麪放進烤魚的底料裏面,最後連底料都吃精光了
用料
鱸魚 | 1條 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
油 | 適量 |
洋葱 | 1個 |
小葱 | 5根 |
香菜 | 5根 |
芹菜 | 2、3根 |
姜 | 1大塊 |
蒜 | 6、7瓣 |
小米辣 | 6個 |
豆瓣醬 | 2大勺 |
錫箔紙 | 2大張 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
山柰 | 1個 |
醋 | 適量 |
生抽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
熟芝麻 | 適量 |
烤魚(平底鍋版)的做法
1、鱸魚平分兩半,但不切斷,在魚表面斜切幾刀,放入料酒和鹽,醃10分鐘(其實我醃了至少半個小時,哈哈哈)
2、葱、姜、蒜切末;香菜一部分切末,留幾根不切;洋葱一半切丁和絲,一半切塊;小米辣切粒;豆瓣醬切碎;芹菜一部分切末,一部分切段
3、錫箔紙一大張,刷油(油不要太少),再少許鹽,醃好的鱸魚擦乾,兩面表皮朝下平放在錫箔紙上,再在魚身上刷油,再用一張錫箔紙覆蓋,每一邊折兩次把魚包起來。折兩次是為了更好加熱,撒鹽和擦乾魚身是為了魚在做好後不要粘在錫箔紙上取不下來…
4、平底鍋刷一層油,再把錫箔紙包好的魚放入鍋中,加熱10到15分鐘。至於大火還是小火,我建議先大火,再中火,因為我也是摸索的,不要糊了就是!
5、在加熱魚的過程中,另起一個鍋,熱鍋冷油,油温上來後倒入豆瓣醬炒出紅油,再放入薑末、蒜末、香菜末、葱花(以上幾種末放一半的量)、山柰、八角、香葉,洋葱丁,芹菜末,翻炒。加水、醋、生抽、胡椒粉,拌勻,大火燒開。
6、把加熱好的鱸魚剝開錫箔紙,直接倒入鍋中(如果皮粘在了錫箔紙上,小心一點撕開),放入另一半的薑末、蒜末、香菜末,還有芹菜段、小米辣(一半)、洋葱絲洋葱塊,倒入湯汁,大火煮吧~煮得透透的關火,放入容器,沒有容器就直接用平底鍋!撒上葱花、剩下的小米辣、沒切的幾根香菜、熟芝麻!
Ps:蔬菜,我是提前炒過的,但半熟,在倒入湯汁後放在鍋中一起煮的,煮熟後再撒葱花那些起鍋!