傑仔菜譜|巧克力脆皮雪糕

材料方面的不多
數了一下
大概就7種左右的材料
但步驟方面可能有點多
想學的小夥伴們可要注意每個步驟哦

我材料是分了三個部分，某些部分會需要到同一樣東西不同的份量，不要嫌麻煩，稱出來就可以咯，以免搞着搞着就混亂了；

這款雪糕因為它比較軟，所以要選用硅膠模具，不要用那麼硬的塑料，不然會脱不了模的，如果沒有，就做杯子雪糕吧

用料  

傑仔菜譜|巧克力脆皮雪糕的做法  

1. 把35g熱水、18g細砂糖和7g可可粉混合均勻，混合溶化然後倒入奶鍋中，用刮刀混勻，直到沒有可可粉的顆粒

2. 混合物煮沸騰之後離開火後加入12.5g黑巧克力，拌勻融化備用

3. 25g奶油芝士加入4g細砂糖後隔熱水軟化一下，攪拌至順滑無顆粒

4. 把混合好的巧克力漿加進去芝士糊裏面混合均勻，然後放一旁備用

5. 5g玉米澱粉和10g純牛奶混合均勻

6. 把50g淡奶油、45g純牛奶和25g細砂糖加入奶鍋中煮沸騰

7. 將之前混合好的純牛奶和玉米澱粉加入沸騰的牛奶攪均，煮成冰淇淋混合物

8. 把煮好的冰淇淋混合物過篩後倒入剛才備用的巧克力芝士糊裏面攪拌至順滑狀態

9. 把做好的冰淇淋漿裝進一個量杯裏，先倒入模具一半高度的冰淇淋漿，放入棒子再倒入另外一半冰淇淋漿，裝滿之後蓋上蓋子，放入冰箱冷凍層至少冷凍6小時以上

10. 將150g純可可脂巧克力隔水加熱融化，降温至35℃，把巧克力倒入一個高於冰淇淋的杯子裏面，把冷凍好的冰淇淋放入巧克力醬裏面

11. 傑凱諾烘焙羣
    無論你是
    烘焙新手
    烘焙大師~
    歡迎加入我們的烘焙羣
    一起聊天曬圖
    談烘焙吧

小貼士

做脆皮這個步驟最好選擇用純可可脂的巧克力來做，因為純可可脂的巧克力它的可塑性比代可可脂的巧克力高。用代可可脂的巧克力掛脆皮的時候因為温度差很可能做成開裂的現象