做了幾年私房，吃遍市場上的牛軋系列，最後，最後還是覺得熬麥芽糖的牛軋最好吃
然後參考了下廚房上的一些食譜，經過多次熬製後，不停的調整，合適自己的操作
用料
| 75%以上的麥芽糖 | 280克 |
| 水 | 48克 |
| 細砂糖（低糖） | 120克 |
| 堅果混合 | 150克 |
| 蔓越莓 | 80克 |
| 餅乾 | 175克 |
| 黃油 | 48克 |
| 奶粉 | 120克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 50克 |
| 糖 | 12克 |
熬糖牛軋酥的做法
小火熬糖到140度，過程中不要攪動糖漿
![熬糖牛軋酥的做法步驟圖，熬糖牛軋酥怎麼做好吃 第2張]( "熬糖牛軋酥的做法步驟圖，熬糖牛軋酥怎麼做好吃 第2張")
128度的時候，開始打蛋白，打到9分發或10分發都可以，140度的時候，糖漿衝入蛋白，電動打蛋器高速攪拌，等蛋白霜濃稠後，假如軟化黃油，繼續攪拌，均勻後，加入奶粉，手動攪拌器攪拌均勻，假如堅果餅乾
![熬糖牛軋酥的做法步驟圖，熬糖牛軋酥怎麼做好吃 第3張]( "熬糖牛軋酥的做法步驟圖，熬糖牛軋酥怎麼做好吃 第3張")
揉均勻混合物
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整平
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切塊
![熬糖牛軋酥的做法步驟圖，熬糖牛軋酥怎麼做好吃 第6張]( "熬糖牛軋酥的做法步驟圖，熬糖牛軋酥怎麼做好吃 第6張")
