花生牛軋糖（熬糖版）

這款牛軋糖來自“媽媽的味道”，只為給寶寶們吃上可口又安全的糖，而且儘可能低糖。做過和吃過此款熬糖版的牛軋糖，絕不再想吃棉花糖版的。甜味適中，又很香甜可口。

用料  

花生牛軋糖（熬糖版）的做法  

1. 將水怡600克、白砂糖100克、水90克一起倒入不粘鍋中，用中大火燒沸後，轉中火熬製。後將測温計放入鍋中，懸在鍋正中位置（不能粘着鍋底），温度計調至133度（冬天室温偏低時），開始準備其他原材料。1.將蛋白分離2至3個（約80克，想吃軟點可加大蛋白量用3個蛋白，硬點可減少蛋白量用2個蛋白）。2.將烤熟後的花生米剝皮，稍切小塊點，稱重500克放置好。

2. 稱80克牛奶、20克可可粉和2克鹽，混合後攪拌均勻，可可粉不能有顆粒。

3. 糖水熬至110度時，往蛋白中倒入10克白砂糖和檸檬汁，開始用攪拌機打發蛋白，開始起泡後，再加入剩下的10克白砂糖，打發蛋白至硬性發泡。等糖水熬至133度時，倒入打發好的蛋白（不關火，可改用小火），再用手持攪拌機在鍋中中速攪拌均勻，呈現圖中的白色狀混合物。

4. 將混合的牛奶、可可粉倒入圖三中攪拌均勻，再加入融化好的80克黃油液體，繼續攪拌均勻，加入500克花生，攪拌。

5. 稍降温後，將熬好的牛軋糖倒至硅膠墊上，戴上手套不停疊壓牛軋糖，讓其更有韌性。

6. 在牛軋糖冷卻前，用盆子分裝好，定形。

7. 在牛軋糖温度降至比手温低時，可翻出來用刀切成小塊。切勿完全冷卻再切，那樣很硬、很難切。

8. 用糖袋包裝好，封口保存。

小貼士

想要吃硬點，也可以將糖水熬至135--138度，嚼着更香，但不適合小朋友。133度熬出的硬度，入嘴就會變軟，但冷藏後也是硬的。
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