熬糖版牛軋糖（親民版）

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，是用蛋白、糖漿、果仁、奶粉等經充氣加工製成的半軟性糖果。
牛軋糖的原料介紹:蛋白-在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實；堅果或果仁-為提高糖體的應力和結構完整性；油脂-為了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊。

用料  

熬糖版牛軋糖（親民版）的做法  

1. 稱量好所以原材料

2. 黃油軟化成液體。

3. 花生仁，奶粉，黃油放烤箱90度預熱保温，保證花生仁和奶粉的温熱，利於後續攪拌。

4. 打發蛋白，打至硬性發泡。

5. 準備厚底鍋（論厚底鍋的重要性:無論用什麼鍋，如果鍋底不夠厚，糖水熬製的過程中很容易糊鍋，這樣會造成成品的糊味，成品顏色深，影響口感和外形。建議選擇能鏟刮的不鏽鋼和鐵鍋）將糖水原料放置鍋內，開火熬製。

6. 糖水熬製的前段時間，火力可以調製中等。

7. 糖水熬製的後半段火力調製小火，慢慢熬製，並及時攪拌，避難糊底。

8. 糖水温度達到135度以上，撤掉温度計，將蛋白倒至鍋內，用打蛋器快速攪拌，當大部分糖水和蛋白攪打均勻後，確保糖水無結塊後，用刮鏟將鍋邊殘餘的糖水和蛋白拌至鍋中間，繼續用打蛋器攪打，直至攪打均勻，體積略微膨大。

9. 加入黃油液體，用打蛋器攪打均勻，期間可用勺子將糖集中至鍋中間進行攪打。。

10. 加入温奶粉，用勺子或鏟子拌均勻。

11. 加入花生仁，用鏟子略微鏟拌。

12. 糖轉移至硅膠墊上，為了不浪費，盡情的刮呀，鏟呀吧。

13. 戴不沾手套盡情的“蹂躪”按壓牛軋糖，將花生仁揉均勻，揉至需稍用力才能按動牛軋糖為止，此時的牛軋糖温熱。這一步的作用是提升牛軋糖的口感。（如果沒有不沾手套，可以扯起硅膠墊的另一端將牛軋糖覆蓋，將牛軋糖包裹在硅膠墊內揉）

14. 將“蹂躪”完畢的牛軋糖放金盤裏，用手按壓至需要的高度，用刮板將表面按壓平整。沒金盤可以直接在硅膠墊上整形，用擀麪杖擀平表面，用刮板整形四周。

15. 待糖冷卻未硬時，切塊，包裝。