每年過年都要做一批，但這個年有暖冬有寒冬。所以每年的熬糖配方其實不盡相同，糖量粉量甚至温度都會有所調整，做的多了，增減的量就會自動把握出來了，這是樂趣。
另外家人和身邊的朋友都是不喜太甜，又及其挑剔，所以這個版本的牛軋糖屬於低糖，並且因為砂糖和液體的調整，成品是入口即化的。
用料
| 1.濃郁椰香味 | |
| 水飴 | 500克(糖温140度) |
| 水 | 90克 |
| 細砂糖 | 80克 |
| 海鹽 | 3克 |
| 蛋清 | 78~80克 |
| 細砂糖(打發蛋白) | 26克 |
| 黃油 | 60克 |
| 白巧克力 | 60克 |
| 奶粉 | 200克 |
| 速溶椰粉 | 70克 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 堅果 | 440克 |
| 2.經典奧利奧 | |
| 水飴 | 500克(糖温134～136度) |
| 水 | 90克 |
| 細砂糖 | 70克 |
| 海鹽 | 6~7克 |
| 蛋清 | 78～80克 |
| 細砂糖(打發蛋白) | 26克 |
| 黃油 | 60克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 奧利奧碎 | 400克 |
| 3.伯爵奶茶 | |
| 水飴 | 500克(142～144度) |
| 水 | 70克 |
| 細砂糖 | 80克 |
| 鹽 | 3克 |
| 蛋清 | 78～80克 |
| 蛋白粉 | 15克 |
| 細砂糖(打發) | 26克 |
| 黃油 | 60克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 奶粉 | 200克 |
| 伯爵紅茶粉(川寧) | 15克 |
| 堅果 | 480克 |
| 4.摩卡咖啡 | |
| 水飴 | 500克(140～142度) |
| 水 | 80克 |
| 細砂糖 | 80克 |
| 海鹽 | 3克 |
| 蛋清 | 78~80克 |
| 細砂糖 | 26克 |
| 黃油 | 60克 |
| 黑巧克力 | 60克 |
| 奶粉 | 180克 |
| 咖啡粉 | 14克 |
| 可可粉 | 26克 |
| 堅果 | 480克 |
| 5.草莓奶酪 | |
| 水飴 | 500克(140度) |
| 草莓醬 | 20克(可不要) |
| 水 | 80克 |
| 細砂糖 | 90克 |
| 海鹽 | 3克 |
| 蛋清 | 78～80克 |
| 蛋白粉 | 15克 |
| 細砂糖(打發) | 26克 |
| 黃油 | 60克 |
| 奶酪 | 25克 |
| 奶粉 | 200克 |
| 草莓粉 | 50克 |
| 草莓凍幹 | 100克 |
| 堅果 | 380克 |
| 6.草莓抹茶 | |
| 水飴 | 500克(140度) |
| 水 | 80克 |
| 細砂糖 | 90克 |
| 海鹽 | 4克 |
| 蛋清 | 78～80克 |
| 細砂糖 | 26克 |
| 黃油 | 60克 |
| 白巧 | 60克 |
| 奶粉 | 180克 |
| 抹茶粉 | 25~30克 |
| 草莓幹 | 100克 |
| 堅果 | 360克 |
熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法
先大火燒開再轉中小火！大火一直燒會焦，倒糖也不好倒。
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第2張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第2張")
倒糖有訣竅，如果你倒糖後體積變小很多，就是嚴重消泡了
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第3張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第3張")
分四到五次倒糖，前兩次少量，然後逐漸增多，這樣蛋白才不會被消泡。另外打蛋白請切記打到接近硬性發泡，倒糖前把蛋白打均勻細膩再進行倒糖！
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第4張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第4張")
成品是所有材料相加後總克數的82%
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第5張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第5張")
用博世打出來效果最好
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第6張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第6張")
粉類需要刮刀手動攪拌，用廚師機會造成嚴重消泡。
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第7張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第7張")
一斤的量適合用廚師機，室温20以上不需要擔心冷卻太快，刮刀可以颳得很乾淨！
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第8張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第8張")
倒糖後不消泡的蛋白才可以充分跟黃油混合，成品光澤感會很好，咬下去有空氣感
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第9張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第9張")
草莓會略偏軟，因此建議天氣熱的話，再把熬糖温度稍微往上調
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第10張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第10張")
伯爵奶茶，用黃油煮茶，再倒入奶油煮一會。
![熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第11張]( "熬糖牛軋糖(廚師機版)的做法步驟圖 第11張")
小貼士
1、蛋白一定要打到接近硬性發泡，記住關鍵:接近
