熬糖版花生芝麻牛軋糖 奧利奧牛軋糖

砂糖少水怡多，做出來的牛軋糖軟。
砂糖多水怡少，則做出來的牛軋糖硬。
如果砂糖少水怡多的情況下想讓糖硬一點，可以適當提高糖漿的温度。

糖漿熬的温度高牛軋糖就硬，相反温度低糖就軟。

不同的水怡或者可根據濃稠度來調整糖漿的温度。

室內濕度越大，糖漿熬的温度相對來説就要高些，比如室內濕度達到70%以上，熬糖的温度要比正常高3度左右，同時做好的糖也需要及時的包裝。

夏天氣温高，糖漿的温度也要相對高一些，可以高個3度左右。

總之第一次做可以記錄一下温度，軟了下次熬糖温度高一點，硬了則低一些，適當調整。

用料  

熬糖版花生芝麻牛軋糖 奧利奧牛軋糖的做法  

1. 奶粉稱量好放在容器中
   黃油軟化
   熟花生仁、熟芝麻放烤箱60度保温
   準備熱水一盆。

2. 水怡、水、糖、鹽放入奶鍋中煮至沸騰

3. 轉小火一邊攪拌（攪拌是讓糖漿温度均勻。）一邊加熱，糖漿熬到136-143度
   

4. 138度，最後糖稍微軟了點，下次加高几度試試

5. 糖漿煮至125度左右開始打蛋白，用電動打蛋器打至硬性發泡。

6. 糖漿到達温度時，將蛋白盆坐温水，邊到糖漿邊用打蛋器快去攪拌，注意糖漿不要碰到打蛋頭和盆壁。

7. 放入軟化的黃油，低速攪拌均勻。

8. 加入奶粉攪拌均勻！

9. 加入保温的花生和芝麻拌勻。

10. 倒入整形盤，藉助油布揉一下，使得糖有嚼勁，然後放入模具中整形。
    
    這次整形太厚，模具留了兩粒沒鋪滿，鋪平牛軋糖模具感覺剛剛好。
    
    

11. 温熱的時候可以倒出來切塊。

12. 徹底放涼後裝入袋子封口

13. 麥芽糖、鹽、糖、水放在不粘鍋小火熬至143度。
    
    上次熬到138度偏軟，這次熬到143度，最後成品剛剛好

14. 糖漿130度的時候打發蛋白到硬性發泡

15. 熬好的糖漿邊倒入蛋白霜（蛋白霜在倒糖漿前先整理一下）中，邊用打蛋器快速攪拌，注意糖漿倒在蛋白霜上，不要倒在盆壁和打蛋器上。
    
    這一步新手建議打蛋盆坐在熱水鍋上，熟練了就不用了。

16. 放入軟化的黃油低速攪拌均勻

17. 加入奶粉拌勻

18. 放入奧利奧餅乾碎稍微拌一下，取出放在金盤上翻拌均勻

19. 拌勻後放入牛軋糖模具整形

20. 冷卻後切塊。

21. 美美的。

小貼士

所有的東西準備好，不然後期會手忙腳亂的。