牛扎各種糖（熬糖版牛軋糖）

為過年做了超多的各種口味的牛軋糖
是時候整理一下方子啦～
熬糖版其實也不會比棉花糖版本複雜多少
做出來的糖味道卻更好吃(๑´ڡ`๑)
所以，不用擔心，我會盡量寫詳細些噠～
此方子一次大約出糖50～55塊

用料  

牛扎各種糖（熬糖版牛軋糖）的做法  

1. 步驟以我這次要做的抹茶蔓越莓奧利奧口味做栗子

2. 蛋白倒入10克細砂糖後高速打發乾性發泡(提起打蛋器有直直的角)備用

3. 白砂糖 水飴 清水 鹽一併倒入一個小鍋中 中火煮沸後轉小火繼續煮(熟練操作後可一直中火加熱了)至糖温達到135～140度 中間多攪動下 使糖受熱均勻

4. 這樣就差不多啦 注意糖色 千萬別糊了

5. 將煮好的糖 緩緩的倒入打發好的蛋白中 邊倒邊用打蛋器攪拌

6. 糖倒完之後 分次倒入黃油 打勻

7. 黃油加完後 倒入奶粉和抹茶粉的 四周都用粉把糖包上  接着稍稍攪拌幾下即可 （不用等粉末充分融合才結束 )

8. 接着倒入奧利奧碎跟蔓越莓 用刮刀攪拌

9. 接着帶上手套 用手揉糖 把乾果都揉入糖中 揉的糖團覺得有些硬了 快揉不動了 把糖團取出 盆子四周可用刮板刮一下 不要浪費嘛～

10. 取一個方形容器中 烤盤鋪上油紙  把糖放油紙上油紙長一些 長出的部分蓋在糖上 用擀麪杖把糖壓實 擀平

11. 擀好後 靜置一段時間 等糖邊硬了就可以切了 （説是硬也不是需要邦邦硬，稍微還帶點軟度比較好切）

12. 我一般用兩把刀切

13. 菜刀把糖餅分成四條

14. 用切面包的刀可以輕鬆又平整的把糖切成小塊

15. 這樣糖就做好啦 裝入小糖紙裏 用之前的封口大法（封口大法見我之前牛扎奶芙方子）把糖紙封口就大功告成了～

16. 熬糖版牛軋糖唯一缺點就是做完的廚具難刷 這裏介紹一下我的收拾大法

17. 其實很簡單 煮糖的鍋裏放入多半鍋水 把中間用到的 勺子啦 打蛋器頭 這些都放入鍋中 開火煮開 （注意開鍋後別溢出來）這樣再用温水沖洗乾淨就很容易了

18. 另外一個就是拌糖的那個盆 用熱水泡上一會兒就可以輕鬆洗淨了

小貼士

其實 最開始有一步 就是把堅果之類提前放入烤箱 烤箱開70度把堅果熱一下 更容易跟糖融合在一起 怕有些小夥伴家裏沒有烤箱（其實是因為我懶 ）所以就省略了～
推薦口味：
一種配料：奧利奧 、榴蓮 、花生 、黑芝麻 、草莓 等
兩種配料：巧克力奧利奧 、巧克力花生 、抹茶蔓越莓 抹茶草莓 、抹茶奧利奧 、黑芝麻花生 、草莓開心果等
口味太多了 大開腦洞 好好發揮吧～