雙莓牛軋軟糖（熬糖版）

我的大、小朋友們都愛的一款雙莓牛軋軟糖，酸酸甜甜，越嚼越有味兒。
對於熬糖温度，廣東氣温高，濕度大，熬糖温度要145度以上，我這批糖室温23度，濕度85％，糖温都到148度了。所以熬糖温度不是一成不變的，要根據室內的温度和濕度的變化而變化。
此方子適合有熬糖基礎的朋友們，因為忘記拍照了，有興趣的可以試試。

用料  

雙莓牛軋軟糖（熬糖版）的做法  

1. 熬糖小鍋加入500克水飴、80克水、150克細砂糖、1克鹽，插入探針熬糖温度計開始中小火熬糖。待熬糖時準備一份熱水隔水溶化黃油，樹莓粉和奶粉混合備用，準備好蛋白和打蛋白的細砂糖，凍乾草莓粒鋪在28×28金盆上備用。

2. 糖温到125度開始打發蛋白，可以一次性加入細砂糖，蛋白打發到硬性發泡，必須打好蛋白等糖温到。冬天室温低，濕度低，糖温可熬到140度左右。

3. 糖温到後關火，少量多次衝入打發的蛋白，攪打均勻後再次分三次加入溶化的黃油攪打均勻，打均勻後最好打久點，這樣糖會好吃點。

4. 攪打均勻後，加入奶粉和樹莓粉用硬的刮刀或木鏟攪拌均勻，伴均勻後將糖轉移到28×28金盆，趁熱往糖裏揉入草莓粒，在糖冷卻前多揉糖，這樣最終的糖特別有嚼勁。

5. 待糖快揉不動時停止揉糖，用擀麪杖整型，這個方子的量如果整厚點不到一金盆，薄點剛好一金盆。

6. 待糖冷卻後切糖，包裝完畢！

小貼士

注意，1）如果室温低，可以燒一鍋熱水，把打好蛋白的盆子坐在裝熱水的鍋上，待糖温到時把蛋白再次攪打均勻，然後再把熬好的糖漿少量多次衝入蛋白攪打均勻後再加入黃油再次攪打均勻。因為室温低時衝入糖漿很快就變硬了！坐熱水可以緩解變硬的速度。
2）黃油也可以不用隔水軟化，衝好糖漿攪打均勻後直接加入塊狀的黃油即可攪打均勻。