熬糖版牛軋糖（從自制棉花糖開始）

全部自制，沒有棉花糖也可以做牛軋糖。有的菜譜是連吉利丁也不需要，我還沒有試過。

用料  

熬糖版牛軋糖（從自制棉花糖開始）的做法  

1. 吉利丁放冷水泡軟。蛋白打到乾性。

2. 水和糖放後面要用到的不粘鍋里加熱到融化，等比較粘稠了流動性變差，糖液加入軟化的吉利丁，融化後，立即離火倒入蛋白中，邊倒邊用打蛋器繼續打發，不然天冷的時候糖很快就會凝固。

3. 不粘平底鍋放黃油融化，倒入蛋白糖漿，混合。

4. 加入奶粉（新手可以減量，我很久不做，蛋白沾在容器上很多，然後奶粉加入後居然變成一坨硬硬的了），融化後，關火。將果乾和堅果倒入。

5. 放入烤盤定型，冷卻後切塊。

小貼士

1. 我為了消耗薑糖膏，用的是20克水，60克糖，60克薑糖膏，所以做出來的是有點褐色的。