蛤蜊燉蛋（含快速清沙方式）

一直很喜歡蛤蜊燉蛋這道菜，但總覺得餐廳裏量太少不夠吃，還是家裏做實在😋

用料  

蛤蜊燉蛋（含快速清沙方式）的做法  

1. 蛤蜊養着先吐沙，後洗淨。吐沙比較耗時，但有兩種快速吐沙方式推薦。方式一：熱水煮沸後（加入葱、姜、黃酒少許）倒入蛤蜊，一旦開口馬上撈起。然後一個個用水沖洗，可以洗淨大部分沙子。方式二：50度熱水法，把蛤蜊放入50度水中（有温度計的話可以測個温，沒有的話一般手感不燙即可）靜置30分鐘會自動吐沙，整個過程要保持水温50度，冷了要加熱水。我傾向於第一種更省時，但第二種更原汁原味。

2. 焯過蛤蜊的水不要倒掉，撇掉浮沫，冷卻備用。

3. 二個雞蛋打散，加少許鹽調味，倒入放涼的蛤蜊湯，蛋液和蛤蜊湯的比例為1:1.5-2為佳。

4. 蛤蜊擺盤後倒入雞蛋液，放入蒸箱蒸魚模式8分鐘，如果是煤氣上鍋蒸也是8-10分鐘。出爐後，滴香油撒葱花大功告成，如果蛋液調味淡了，滴些蒸魚豉油即可。燉的蛋duangduang的，口感非常好。

小貼士

上鍋蒸的時候最好蓋個碗或者上一層保險膜，會避免燉蛋起泡，保證口感。